reporte de chiles en escabeche



Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No.85

Modulo Prof.: Procesa Productos Agropecuarios

Submodulo: Procesa Productos HortofrutícolasPractica: Chiles en Escabeche

Lic. Aline Torres Domínguez

Alumno: Roberto Capistran Domínguez

Grado: 5 Grupo: A




Juan Rodríguez Clara, Ver a 02 de octubrede 2014
OBJETIVO

Aprender a hacer los chiles en escabeche de una manera segura y limpia para el consumidor, aprender a utilizar las herramientas del laboratorio de alimentos, también conocermás acerca dela conservación de los productos…

Introducción
Escabeche o curtido: nombre que se le da a la mezcla obtenida del vinagre de 1.8% a 2% de acides, con especias, plantas aromáticas yaceites de olivo; en el cual se puede conservar casi todas las especies hortícolas…por lo regular el vinagre comercial tiene una acides de 5% para obtener una acides de ciada de 1.8% a 2% es necesariomezclar con agua.

El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de lasoperaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.





PROCESOPARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS EN ESCABECHE

Materia Prima
1kl de chiles
8 Zanahoria
2 cebollas
Agua
Especie
Ajos
Sal
Vinagre
Aceite de olivo










Equipo e instrumentosBascula
Mesa
Ollas
Estufon
Cuchillos
Tabla
Cuchara
Bandeja
Envase de vidrio
Cofia
Mandil











PROCESO PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO
1. Selección de las hortalizas2. Eliminar las partes no comestibles
3. Mondado de las hortalizas en caso de ser necesario
4. Hervir la mezcla de vinagre hasta que alcance su temperatura de ebullición
5. Agregado de las...