reporte de emulsiones


Universidad Valle del Grijalva


Carrera:
Licenciatura en gastronomía
Asignatura:
Composición química de los alimentos
Comunicación oral y escritaTema:
Emulsiones “Elaboración de un helado”
Alumna:
Zyanya Citlali Zamora Pech

Cancún, Quintana Roo

Viernes 10 de Julio del 2015






ÍndiceIntroducción……………………………………………………………………...............03
Objetivo general…………………………………………………………………………04
Marco teórico……………………………………………………………………………..05
Procedimientos…………………………………………………………………………..06
Resultados………………………………………………………………………….……09
Conclusión……………………………………………………………………………….10Bibliografía………………………………………………………………………………..11












Introducción
El presente reporte se refiere al tema de emulsiones, que se puede definir como una mezcla de sustancias hidrosolubles, liposolubles y un agente emulsionante. Lacaracterística principal de las emulsiones es aquello que nos permite mezclar grasa y agua.
La investigación de esta práctica se realizó por el interés de conocer por que las emulsiones son parte importantepara la vida cotidiana. Esto nos permitió saber que la gran parte de los productos que consumimos están hechos a base de una emulsión.
En el ámbito profesional para los Gastrónomos las emulsiones vansiempre de la mano, al momento de realizar mayonesas, vinagretas, helados, etc.
Durante la investigación se acordó realizar una práctica demostrativa sobre la elaboración de un helado, llevando acabo unatécnica que consistía en mezclar los ingredientes y hacer movimientos oscilatorios en bajas temperaturas, esto se consiguió a base de hielos y agua.









Objetivo general

Presentar el procesode elaboración de un helado para mostrar las diferentes etapas en su realización en virtud de que forma parte de la gastronomía actual en la sociedad.
El helado ha sido parte de nuestra vidacotidiana a lo largo de muchos años, anteriormente con sabores comunes o de frutas de temporada, ahora la gastronomía llega a...