Reporte de extrusion

Extrusión

Definición

La extrusión de alimentos es un proceso en el que un material (grano, harina) es forzado a fluir bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento ycizallamiento, a través de una placa o boquilla diseñada para dar forma expandir los ingredientes.
Otra definición de la extrusión consiste básicamente en comprimir un alimento hasta conseguir una masasemisólida, que después es forzada a pasar por un orificio de determinada geometría, lo que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial.Ventajas

-   Flexibilidad de operación, permitiendo la obtención de una gran diversidad de productos.
- Producción  de alimentos inocuos.
-     Posibilidad de procesamiento en diversas formulaciones,permitiendo adecuar el nivel nutricional según las necesidades.
- Tecnología simple.
- Ausencia de euflentes.
- Bajo costo de procesamiento.
- Eficiente utilización de la energía.
-Mínimo deterioro de nutrientes de los alimentos en el proceso.
-  mejorar o modificar parte de estas propiedades funcionales.
 -   Inducir la formación de complejos lípidos-carbohidratos, quemejoran la textura y sus características sensoriales.
 -   Desnaturalizar e inactivar factores antinutricionales mejorando su aptitud posterior para el desarrollo de nuevos productos, como en el caso dematrices vegetales de alto valor nutritivo pero con altas concentraciones de estos factores.



Caracteristicas

En el proceso, se muelen los materiales hasta darles el tamaño correcto a laspartículas (usando la consistencia de la harina ordinaria). La mezcla seca se pasa a través de un pre-acondicionador donde se agregan otros ingredientes azúcar líquido, grasas, tintes, carnes y agua quedependen del producto. La mezcla pre condicionada se pasa entonces a través de un extrusor forzándola a pasar por un troquel donde se corta a la longitud deseada. 
El proceso de extrusión de alimentos...