REPORTE DE LA CAFETERIA DE ACUERDO A LA NMX

“REPORTE DE LA CAFETERIA DE ACUERDO A LA NMX-F-605-NORMEX-2000”


PREPARA PLATOS FUERTES DE ACUERDO A LA RECETA BASE.
1° UNIDAD.



PATRICIA NASHELY JIMENEZ MENDOZA
3”E”

Para poder entender mejorsobre la Normex-605, que son los estándares que debe cumplir un establecimiento para obtener el distintivo “H”, se realizó una investigación de campo en la cafetería de la escuela según la lista deverificación trabajada.
1. RECEPCION DE ALIMENTOS:
El área de recepción aunque se mantiene en un relativo buen estado, no se encuentra en óptimas condiciones. El lugar no cuenta con básculas.
Los envasede alimentos si cumplen con los requisitos, a excepción de que algunas veces se encuentran un poco empolvados.
En el caso de la inspección de temperaturas, si bien la cafetería cuenta con algunostermómetros pero no en todos los refrigeradores además de que no se lleva un registro de las temperaturas.
2. ALMACENAMIENTO:
La cafetería no cuenta en si con almacén especifico pero aun así los espaciosdonde se encuentran guardada la materia prima la mayoría de veces está sucia, algunas verduras son colocadas en el piso tampoco se respeta el sistema de PEPS y debido a que no se inspeccionan losalimentos, no se tiene el cuidado con los alimentos rechazados. En cuanto a los recipientes, latas y granos, estos si respetan los lineamientos.
3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS:
En este punto podemosver que casi ningún requisito es cumplido: no existe un lugar para los productos químicos; no se indica la toxicidad, empleo ni medidas en caso de ingesta además de que tampoco se tienen papeles deseguridad. El único punto a favor es que se toma en cuenta que solo el personal permitido haga uso de ellas.
4. REFRIGERACION:
(REFRIGERADORES)
Como ya se mencionó, la cafetería solo cuenta con algunostermómetros, pero si están en las temperaturas correctas. Las charolas, rejillas, puertas y empaques si están en buen estado. No utilizan el sistema de PEPS y tampoco se lleva nota de los registros...