REPORTE DE LA PRACTICA NO3

INTRODUCCION

Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por muchos aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales en los seres vivos. Los aminoácidos poseen por lo menos un grupo carboxilo y un grupo amino, existen 20 aminoácidos codificados exactamente para pertenecer a una proteína. Cada proteína posee una secuencia propia deresiduos, tiene forma, función y tamaño que la hace única. En esta práctica se trata de preparar soluciones salinas y acuosas de proteínas a través del proceso de extracción de proteínas.

Las pruebas que se utilizaran para conocer es la de Biuret que sirve para detectar proteínas y tripeptidos y la prueba de metales pesados que funciona para identificar si hay presencia de proteínas y de 50aminoácidos en adelante.

Por su importancia en la vida, el estudio de las proteínas se ha convertido en tema central y detallado de esta práctica, para que como estudiantes podamos realizar dichas pruebas en futuro dentro de nuestra carrera y dar las mejores recomendaciones basadas en el conocimiento bioquímico adecuado.

OBJETIVOS
Saber utilizar adecuadamente la cristalería y el equipo del laboratorio quenos proporcionaron.

Aprender a realizar la prueba de biuret y saber cómo nos va identificar la presencia de proteínas.


Identificar en la precipitación proteica por metales pesados la presencia de proteínas.

REVISION BIBLIOGRAFICA
Proteínas
Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Estructura de las proteínas
Las proteínas poseenuna estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar lasmacromoléculas que son las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno,nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más del 50 % del peso seco de las mismas.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dostipos que son proteínas simples o proteínas conjugadas.
Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es unaminoácido, denominado grupo prostético.

Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azúcar o simplemente un ion inorgánico.
Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.

Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares.

Si en un tipo de proteínas hay una dimensiónmayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones estructurales.
En las proteínas que son proteínas globulares su cadena poli peptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.

Prueba de precipitación proteica con metales...