Reporte De La Quimica Y La Cosina

I. DE COMPRAS

LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Hay 3 grandes grupos de alimentos: carbohidratos, proteínas y grasas.
También existen componentes minerales inorgánicos y sustanciasorgánicas en proporciones pequeñas por ejemplo vitamina, enzimas, ácidos y antioxidantes.
CARBOHIDRATOS
Se encuentran los azucares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertasgomas. Algunos alimentos con carbohidratos son el azúcar, las frutas, pan, arroz, etc.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbono. Hidrogeno y oxigeno. Uno de los carbohidratos mássencillos es el azúcar de 6 carbonos llamado glucosa.
La importancia de los azucares en los alimentos escriba en que son constituyentes de las dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas,pectinas y gomas.
Las plantas verdes producen carbohidratos en la reacción de la fotosíntesis.
En los animales se llama polisacárido, glicógeno, semejante al almidón; esta presente en losmúsculos especialmente en el hígado; sirve como reserva de carbohidratos al organismo y proporciona energía.

PROTEINAS
Están compuestas principalmente de carbono, hidrogeno, nitrógeno yoxigeno. Se encuentran en plantas y animales.
Las proteínas forman parte de las enzimas, los anticuerpos, las sangre, la leche, la clara de huevo, etc.
Las soluciones de las proteínas están formadaspor películas.
La carne junto con otras proteínas contiene colágeno, el cual con la temperatura se transforma en otra más suave.
Al igual que los carbohidratos las proteínas puedendescomponerse; dan lugar a peptonas, poli péptidos, aminoácidos, amoniaco, nitrógeno y unos compuestos muy olorosos.
GRASAS
La molécula básica de la grasa esta formada por tres ácidos grasos y unamolécula de glicerina; las grasas naturales resultan ser mas complejos que esta estructura básica. Sin embargo solo hay unos 20 diferentes ácidos grasos que pueden ligarse a la glicerina.