REPORTE DE LAB NUTRICION

Universidad Autónoma de Tlaxcala
Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura de Enfermería



Materia: Laboratorio de Nutrición
Lic. Nut. Carlos Eduardo Pérez Álvarez

Practica de Laboratorio

Alumnos:
Ana Laura Tizatl Cruz
Itzel Hernández Martínez
Fabiola Serrano Morales
Federico García Rosales
Alberto Carmona Flores
Emanuel Pérez Pérez



introducciónLos métodos de cocción son aquellos donde nos dan a conocer si un alimento es expuesto al calor, para modificar su aspecto, color, textura, composición química y hacerlo más apetitoso, más digestivo y más sano por la destrucción de microorganismos. Ya que cada tipo de alimento sea proteína, vegetal o carbohidrato admite diversos métodos de cocción en función de sus características Inclusoalgunos alimentos adquieren y potencian todas sus cualidades nutritivas y de sabor aplicando un método en particular. En algunos casos debido al tipo de producto, la cocción en un medio húmedo es la única forma de hacer agradable la textura de un género, mientras otros admiten varias técnicas
Los tipos de cocción a aplicarse dependerán en parte de la dureza de los ingredientes a ser cocidos, el tamañoy si el género esta entero o troceado.
SOFREIR
Consiste en procesar comestibles por acción de calor aplicado por medio de una materia grasa. Los alimentos que se procesan por este método rápidamente cambian de sabor, consistencia y aspecto. Obtienen una costra exterior suave y un núcleo tierno y jugoso.
SARTEN Y PLANCHA
Es un método por concentración, los géneros se cortan en piezas pequeñas yuniformes, se cocinan en grasa vegetal en poca cantidad a temperaturas que pueden empezar altas e irse reduciendo luego del sellado
ESTOFAR
Se comienza con poca materia grasa y se termina con casi nada de líquido.
BLANQUEAR EN AGUA
Consiste en sumergir el alimento en agua hirviendo y esperar que retome la ebullición



Objetivo:

El estudiante conocerá y aplicara los diferentesmétodos de cocción de acuerdo al régimen alimenticio que requiere el usuario así como las diferentes técnicas que se involucran para su obtención.
Y así poder identificar qué tipo de cocción es la adecuado, para cada tipo de alimento.
Desarrollo

Cálculo para el metabolismo basal
Formulas
MB (Kcal/, mujer)= 655.1+(9.56*kg)+(1.85*cm)-(4.68*años)
MB=(655.1+(9.56*58.5)+(1.85*164)-(4.68*20)=1424.16Kcal
MB=1424.16Kcal

GEB=MB+F.A+ETA+F
F.A:
10% sedentario
20% moderado
30% intensa
F.A=1424.16/100%
142.416 10%

GEB=1424.16+142.416+142.416=1708.992Kcal/dia
GEB=1708.992Kcal/dia
GEB=1709Kcal (redondeamos)



ración
desayuno
colacion1
comida
colación
cena
Verduras
7
1
1
3
1
1
Frutas
7
2
2
1
1
1
Cereales
3
1

2


Leguminosas
2
1

1


A.OA1


1


leche
2
1



1
aceite
7
3

3

1
azúcar
1
1













Material de cocina
equipo
ingredientes
2 coladeras
1 estufa
plátanos
1 sartén
1 licuadora
leche
2espátulas de cocinar
1 balanza
sandia
1 tablita

zanahoria
2 cuchillos

lechuga
Vasos

Almendras
platos

Jitomate


Pepino


Aceite


Aceiteextra virgen


Pechugas


Frijoles


Limón


Sal


Ajo


mantequilla


chiles


cebolla


yogurt


tortillas


mangos



Procedimiento
1.- pesamos todos los alimentos para sacar el peso bruto.







1. Resultados de la obtención del Peso bruto

ALIMENTOS
Peso bruto
Yogurt
1 200g
Almendras
98g
Tortillas
480g
Frijoles
650g
Aceite
480g
Pepino344g
Plátano
334g
Limón
43g
Sal
21g
Pechugas
555g
Cebolla
262g
Zanahoria
141g
Aceite de olivo
85g
Mangos
391g
Chiles
28g
Jitomate
199g
Ajo
23g
Sandia
1 500g
Mantequilla
92g
Leche
1 100

ALIMENTOS
Peso neto
Yogurt
1 100g
Almendras
98g
Tortillas
480g
Frijoles
600g
Aceite
480g
Pepino
320g
Plátano
320g
Limón
40g
Sal
18g
Pechugas
523g
Cebolla...