Reporte De Mermelada








Reporte de Mermelada

INTRODUCCION
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración defrutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente entodo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muysuperior al de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar unamermelada de fruta con características sensoriales muy semejantes a las de una mermelada comercial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar una mermelada con características semejantes a una mermeladaconvencional.
Conoce el efecto gelificante de la pectina sobre la glucosa.
Emplear la glucosa como un medio de conservación en frutas.
MATERIALES












PROCEDIMIENTO
Primero quitamos el hueso de laciruela y partimos en ¼ s
En una olla ponemos los ¾ de azúcar, la fruta y un chorrito de agua ya cuando está caliente agregamos el ¼ de azúcar faltante y la pectina.
Llegar a los 103°c agregamos el limóny después el ácido cítrico.
Luego cocemos unos instantes o depende que tan espesa la queramos.
Ponemos a hervir para esterilizar nuestros frascos donde pondremos nuestra mermelada por unos 20-30minutos.

Cuando están ya esterilizados los llenamos con nuestra mermelada y los ponemos otra vez en agua hirviendo medio tapados para que se conserven durante más tiempo.

CONCLUSIONES
El uso depectinas en la preparación de mermeladas es para la generación de geles, es decir la pectina es una agente gelificante en condiciones de pH óptimas.
Se logró el proceso y las etapas que conllevan en la...