Reporte De Molienda Cereales

Institutito Tecnológico Superior de Mascota
Tecnología de cereales y oleaginosas
U2 Tecnología del trigo2.3 Molienda del trigo











Actividad: Resumen
Integrantes:
José Macedo Saldaña
Perla Vanesa Arreola Gonzales
Junior Margarito Chávez Díaz
07 de septiembre del 2015


Objetivo principal
El objetivo principal de una molienda experimental es producir, a partir de una pequeña cantidad detrigo, separando las tres fracciones del grano del trigo y la obtención de partículas finas del endospermo (Harina) con el menor contenido posible de salvado y germen.
Introducción
El proceso gradual de ruptura del grano de trigo, la recuperación de endospermo adherido al salvado y finalmente la reducción del endospermo a harina, generan innumerables corrientes de productos en un diagrama demolienda industrial. Después de cada etapa de reducción de tamaño, el material es derivado a la zona de tamices para efectuar la separación de las distintas fracciones, primeramente de acuerdo a su tamaño y luego según su densidad.
En el acondicionamiento previo a la molienda, el objetivo principal es producir un cambio en las características mecánicas de los diferentes tejidos del grano, mejorandode esta manera las posibilidades de separación del endospermo de las restantes capas del grano. La primera etapa de molienda es el proceso de rotura durante el cual el grano de trigo se rompe y se facilita la separación entre el endospermo y pericarpio. El mecanismo por el cual se abre el grano es su paso a través de cilindros ranurados los cuales trabajan a velocidades diferentes. Las harinasobtenidas de los distintos cernedores planos (plansifters) pueden ser mezcladas en su totalidad para lograr una harina global o clasificadas para realizar mezclas especiales que permitan obtener diferentes calidades de harina. (serena, 2006)
Historia de la molienda del TRIGO
Para el hombre primitivo, el trigo comenzó a ser indispensable por su fácil adquisición y por la falta de carne, así quecomenzó a ingerirlo. Como el trigo es de granos duros y casi imposible triturarlo con los dientes, el hombre tuvo que ingeniárselas para molerlo, así que con la ayuda de dos piedras comenzó esta labor de macerar el trigo, conservando íntegramente las cualidades nutritivas del grano. El resultado de esta molienda fue un polvo, que en la actualidad sirve para la fabricación del pan, uno de losprincipales alimentos de la humanidad.
Para facilitar la trituración del grano, el hombre inventó el molino, que facilitó la molienda y substituyó al par de piedras de antaño. Primero se utilizó un sistema complicado, pues sobre un gran bloque de piedra fijo y plano se movía otra piedra redonda de gran peso. Esta última era movida por animales, esclavos o prisioneros. Años antes de Cristo se inventó larueda de agua que fue aprovechada para que moviera estas piedras.
Para el siglo VIII, los árabes inventaron el molino de viento que facilitó aún más la molienda; además se perfeccionaron las piedras planas, las cuales fueron substituidas por cónicas. Éstas estaban estriadas de cierta manera que facilitaba el movimiento del trigo en trituración desde el centro hasta la periferia de la piedra. En elsiglo pasado se perfeccionó el sistema de molienda y se comenzó a hacer con rodillos cilíndricos.
Con el correr del tiempo se descubrió que era importante comenzar la molienda por la limpieza del grano sometiéndolo a la acción del viento y del trabajo manual con cribas. Se le quitaban paja, residuos, guijarros, arena y diversos tipos de semillas ajenas al trigo. El trigo se limpiaba despuéspasándolo por un cilindro revestido de esmeril. Luego siguió el proceso del templado para ajustar la humedad que facilitara la separación del grano de la cáscara. Con el paso del tiempo se tuvo que industrializar este proceso de elaboración de harina, ya que la misma se convirtió en la base dietética de todo ser humano, y se necesitaba un volumen mayor y una materia prima de más calidad. El trigo...