Reporte De Pablo

TECNICA
Utensilios:
- Horno de tabique o calabacero
- Casillero de panadería o tablas
- Mesa o tablero 2 espatulas
- Navaja
- 6 paños
- 2 charolas
- Barredero
- Cubeta para mojar elbarredero
Ingredientes:
- 1/2kg de harina de trigo que rinde para 36 bolillos
- ¼ de harina para espolvorear en el tablero y encima del bolillo al terminar su elaboración para que no se peguen en lacharola al soltarlas en el horno.
- 40grs de azúcar
- 20grs de sal
- 30 grs de levadura en pasta si se trabaja en clima caliente y duplique la cantidad si se trabaja en clima frio.
- Un litro de aguahervida y fría.
- 50gr de manteca para engrasar las manos.
Preparacion de la Masa:
- Para empezar a elaborar la masa de los bolillos, laven sus manos con agua y jabon coloquen la harina en la mesadel tablero.
- Hagan una fuente con la harina
- Mezclen el azúcar, la sal y la levadura
- Agreguen ¾ de litro de agua en el centro de la fuente
- Unten manteca en las manos para facilitar el amasado- Empiecen a bajar la harina del centro de la fuente cuidando que no se salga el agua
- Agreguen el sobrante de agua conforme lo necesite la masa para que sea manejable, amasen bien la masa durante15 o 20 minutos tallando fuerte contra el tablero, amasen hasta que la masa quede lisa y no se rompa al estirarla
- Dejen reposar la masa durante 30 minutos
- Si hace frio dejen reposar la masa unpoco mas
- Vuelvan a amasar para que la masa saque el aire que se le haya formado con la levadura
Elaboración del Pan:
- Dividan la masa en 6 pedazos
- Estiren cada pedazo 30cm aproximadamente
-Corten cada tira en 6 pedazos
- Empiecen a formar el bolillo, alargando cada pedazo de masa
- Doblen la masa a la mitad y golpeen en el centro, una vez, con la mano
- Vuelva a doblar la mitad dosveces más, dando dos golpes en el centro de la masa
- Estiren en pedazos de masa 20cm aproximadamente, cuidado con los extremos no se alarguen, coloquen el bolillo con la unión o cierre hacia arriba...