REPORTE DE PR CTICA 2 6C EQUIPO 3

REPORTE DE PRÁCTICA
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No.224


ESPECIALIDAD: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

MODULO V: PROCESAR ALIMENTOS A PARTIR DE CEREALES Y OLEAGINOSAS CON CALIDAD E INOCUIDAD

SUBMODULO 2: REALIZA PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

PRÁCTICA No.2 ELABORACIÓN DE CORICOS Y EMPANADAS

6to C
Equipo #3
Ahumada Morales MartínAlberto
Angulo Bueno Alicia Gabriela
Gastelum Bustamante Bertha Jennyfer
Hernández Navarro Roxana
Inzunza Castro Corazón de María
Zavala López Kenia Melissa

Fecha de entrega: 15/03/15

PRÁCTICA NO 2: ELABORACIÓN DE CORICOS Y EMPANADAS
INTRODUCCIÓN
Los coricos, también conocidos como tacuarines son unas galletas de maíz populares en los estados mexicanos Sinaloa y Sonora. Se les conoce comotacuarines, por el nombre del ferrocarril tacuarinero, las señoras vendían ahí sus galletas deliciosas y por eso se les quedo el nombre de tacuarines. Están hechos a base de harina de maíz, manteca, azúcar y huevos. Son dulces y suaves y a la vez muy crujientes, se utilizan para dar como postre en fiestas y diferentes eventos por ser muy conocidos.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
• Prepara área, equipo,material e insumos con BPM siguiendo instrucciones de manera reflexiva
•Determina el producto a elaborar partiendo de tablas de composición química y clasifica los diferentes tipos o clases de cereales y harinas asumiendo las consecuencias de sus decisiones.
•Procesa cereales aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplen las características requeridas.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aplicalos principios de panificación en la elaboración de coricos y empanadas.

MATERIAL Y EQUIPO A UTILIZAR
MATERIAL EQUIPO
½ Kilo de harina de maíz Horno Precalentado a 150°C
250 gramos de manteca vegetal Charolas de acero inoxidable
250 gramos de azúcarExprimidor de Limones
1 huevo Exprimidor de Naranjas
½ cucharadita de bicarbonato Cucharas medidoras
1 cucharadita de royal Vasos medidores
1 Pizca de sal
2 limones
140 mil. De jugo de naranja

PROCEDIMIENTO
1.- Agrega en una bandejael bicarbonato de sodio junto con la manteca y empieza a cremar con las manos.
2.- Agrega la cucharadita de Sal y sigue cremando.
3.- Añade el huevo y sigue mezclando.
4.- Incorpora poco a poco el azúcar.
5.- Mezcla el polvo royal con la harina de maíz e incorpóralos a la mezcla de manteca.
6.- Añade el jugo de limón y naranja hasta que la masa se vuelva más hidratada, menos espesa y manejable.
7.-Tapa la masa con una bolsa de plástico y déjala reposar por 30 minutos.
8.- Pasa a formar los coricos y empanadas.
9.- Hornea por 55 minutos a 150°C


RESULTADOS

Como equipo tuvimos muy buen resultado al realizar nuestra práctica, el producto ya terminado fue muy satisfactorio para nosotros. Durante el procedimiento no tuvimos ningún problema, solo que antes de agregar el jugo de limón y naranjala masa nos parecía demasiado pegajosa y espesa, sin embargo después de agregar este ingrediente todo se solucionó. Lo único que nos falló fue que algunos de los coricos realizados con moldes se nos quemaron un poco, suponemos que por el grosor de estos, sin embargo, los demás quedaron muy buenos, no se quemaron y estaban muy bien de sabor tanto como de textura. Pasando al trabajo de equipo,todos realizamos de manera correcta nuestras tareas y pudimos concluir satisfactoriamente.

CUESTIONARIO
1.- Explique el funcionamiento de los ingredientes en el proceso de elaboración de coricos y empanadas.
Huevo: Aporta estructura y esponjosidad
Royal: Amplía las burbujas creadas en la grasa durante el cremado con el azúcar, aporta volumen y evita el apelmazamiento.
Bicarbonato: Produce un gas...