Reporte de practica Salsa Ragu


CENTROS DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR #14
Puerto Peñasco, Sonora.

Reporte de práctica
“SALSA RAGÚ ”

INTEGRANTES:
LópezAdrián
Munguía Eduardo
Montes Fanny
Tamayo Luz
García Giovanny
Gutiérrez Jhoana.

MODULO 1-SUBMODULO III “PREPARACIÓN DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS”
PROFESORA: LAET Jaqueline Yeomans
FECHA:15/06/2014
Es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas. Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre ragú como deformación del francés"ragoût". Sus ingredientes principales son carne picada de ternera o bien de buey, carne molida de cerdo, zanahorias, cebollas y tomates. Según las diferentes recetas es posible encontrar además,pimientos morrón, ajo, vino blanco o tinto, hiervas y especias variadas.











MATERIAL & EQUIPO
SALSA RAGÚ

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana,picada muy finito
3 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, picada muy finito
1 vara de apio, picada
100 gramos de tocino, en trocitos
300 gramos de carne molida de res
Sal y pimienta
½ kilo dejitomate saladet, pelado, sin semillas, sin agua y picado
Pizca de orégano.

MASA PARA PIZZA:
300 g de harina
160 g de agua
5 g de levadura de panadería instantánea
20 g de aceite de oliva virgenextra
1 cucharadita de sal
200 g de salsa de tomate
100 g de mozzarella
100 g de jamón de york
Utensilios:
Aplastador
• Cacerola de 3.5 litros con tapa.
• Colador chino (de malla fina y forma decono)
• 2 frascos esterilizados de 500 ml*


P. de la Salsa Ragú:
1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo, zanahoria y apio. Cocina hasta que se hayaacitronado, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el tocino y cocina durante otros 4 minutos para que se fría. Cuando el tocino está dorado, incorpora la carne molida y mueve hasta que el jugo se evapore...