Reporte De Practica
Páginas: 8 (1826 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2011
VINO: Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
Bebida alcohólica de las uvas exprimidas, y cocido naturalmente por fermentación.
PROCESO INDUSTRIAL
El primer paso para lavinificación es la vendimia, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta su elaboración.
LAVADO Y SELECCIÓN
La industria enológica posiblemente, la única que no somete a la materia prima a un proceso de lavado inicial para limpiar las uvas y retirar suciedad, polvo u otras sustancias contaminantes quepueda llevar consigo. Esto no debe alarmar a nadie puesto que durante la elaboración del vino, una vez fermentado, los residuos sólidos, impurezas y sustancias groseras decantan al fondo de los depósitos o barricas y son eliminadas con los trasiegos.
MOLIENDA O PRENSADO DE LA VENDIMIA
La molienda de uvas (a través de la molienda se libera el jugo contenido en el grano de las uvas).Antiguamente se procedía al prensado de las uvas directamente tras la vendimia con el objeto de obtener el mosto.
Iniciamos el proceso fermentativo donde se transforma el azúcar en alcohol a través de levaduras.
Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificación es un proceso puramente anaeróbico, es decir sin lapresencia de oxigeno.
Fermentación del vino.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta. El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no es simplemente la inversa de las reacciones catabólicas.
EL ANABOLISMO Y EL CATABOLISMO: Hay dos tipos principalesde procesos metabólicos, como dos caminos diferentes; en uno se construye y en el otro se descompone, se degrada. Estos procesos se llaman anabolismo y catabolismo, y están relacionados entre sí.
FINALMENTE SE GUARDA
Maduración del Vino Nuevo:
Terminada esta segunda etapa, el vino nuevo es enviado a cubas especiales de roble, cerradas, para su maduración. Estas cubas se llenan totalmente y sesellan para evitar la entrada de oxígeno; sin embargo, hay una pequeña elaboración del líquido y es necesario periódicamente rellenarlas caso de que esto suceda, para evitar infecciones bactrianas y oxidación del alcohol.
Durante este periodo, el vino se transforma, debido a una serie de reacciones fisicoquímicas, especialmente por combinaciones de alcohol con los ácidos, cuyos ésteres producenluego el aroma o bouquet del vino.
El método varía según el resultado que se busque. “De acuerdo al destino que le demos a cada vino va a ser la manera de añejarlo, normalmente los blancos se consumen dentro del año desde la elaboración al igual que tintos pensados para este destino. Tenemos otros que se van a guardar por un año antes de ser embotellados y luego terminan su añejamientoalcanzando su plenitud para ser consumido”, finalizó el enólogo.
TIPOS DE VINO
1. vino blanco El de color dorado.
2. vino clarete El tinto claro.
3. vino generoso El que resulta más recio y es más añejo que el común.
4. vino moscatel El que se obtiene de la uva moscatel, de sabor muy dulce.
5. vino peleón El de mala calidad.
6. vino rosado Elque presenta este color.
7. vino tinto El de color muy oscuro.
EMPRESAS PRODUCTORAS DE VINO
CELLERS JOAN d'ANGUERA DOMONTSANT: bodega familiar fundada en 1820.El objetivo de la bodega es la calidad de sus vinos. Web:http://www.cellersjoandanguera.com Ref: 83762
Bodegas Cañalva, situada en Cañamero, provincia de Cáceres, medio siglo cultivando y elaborando nuestros...
Bebida alcohólica de las uvas exprimidas, y cocido naturalmente por fermentación.
PROCESO INDUSTRIAL
El primer paso para lavinificación es la vendimia, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta su elaboración.
LAVADO Y SELECCIÓN
La industria enológica posiblemente, la única que no somete a la materia prima a un proceso de lavado inicial para limpiar las uvas y retirar suciedad, polvo u otras sustancias contaminantes quepueda llevar consigo. Esto no debe alarmar a nadie puesto que durante la elaboración del vino, una vez fermentado, los residuos sólidos, impurezas y sustancias groseras decantan al fondo de los depósitos o barricas y son eliminadas con los trasiegos.
MOLIENDA O PRENSADO DE LA VENDIMIA
La molienda de uvas (a través de la molienda se libera el jugo contenido en el grano de las uvas).Antiguamente se procedía al prensado de las uvas directamente tras la vendimia con el objeto de obtener el mosto.
Iniciamos el proceso fermentativo donde se transforma el azúcar en alcohol a través de levaduras.
Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificación es un proceso puramente anaeróbico, es decir sin lapresencia de oxigeno.
Fermentación del vino.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta. El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no es simplemente la inversa de las reacciones catabólicas.
EL ANABOLISMO Y EL CATABOLISMO: Hay dos tipos principalesde procesos metabólicos, como dos caminos diferentes; en uno se construye y en el otro se descompone, se degrada. Estos procesos se llaman anabolismo y catabolismo, y están relacionados entre sí.
FINALMENTE SE GUARDA
Maduración del Vino Nuevo:
Terminada esta segunda etapa, el vino nuevo es enviado a cubas especiales de roble, cerradas, para su maduración. Estas cubas se llenan totalmente y sesellan para evitar la entrada de oxígeno; sin embargo, hay una pequeña elaboración del líquido y es necesario periódicamente rellenarlas caso de que esto suceda, para evitar infecciones bactrianas y oxidación del alcohol.
Durante este periodo, el vino se transforma, debido a una serie de reacciones fisicoquímicas, especialmente por combinaciones de alcohol con los ácidos, cuyos ésteres producenluego el aroma o bouquet del vino.
El método varía según el resultado que se busque. “De acuerdo al destino que le demos a cada vino va a ser la manera de añejarlo, normalmente los blancos se consumen dentro del año desde la elaboración al igual que tintos pensados para este destino. Tenemos otros que se van a guardar por un año antes de ser embotellados y luego terminan su añejamientoalcanzando su plenitud para ser consumido”, finalizó el enólogo.
TIPOS DE VINO
1. vino blanco El de color dorado.
2. vino clarete El tinto claro.
3. vino generoso El que resulta más recio y es más añejo que el común.
4. vino moscatel El que se obtiene de la uva moscatel, de sabor muy dulce.
5. vino peleón El de mala calidad.
6. vino rosado Elque presenta este color.
7. vino tinto El de color muy oscuro.
EMPRESAS PRODUCTORAS DE VINO
CELLERS JOAN d'ANGUERA DOMONTSANT: bodega familiar fundada en 1820.El objetivo de la bodega es la calidad de sus vinos. Web:http://www.cellersjoandanguera.com Ref: 83762
Bodegas Cañalva, situada en Cañamero, provincia de Cáceres, medio siglo cultivando y elaborando nuestros...
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