reporte de practica







REPORTE DE PRÁCTICA:
LOS HIDRATOS DE CARBONO Y SU PODER EDULCORANTE, ESPESANTE Y CONSERVANTE
ALUMNAS:
LAURA JANETH
ALEJANDRA ALVAREZ
ALONDRA
NORMA ELIZABETH MURILLO OLMOS
DOCENTE:MARICELA AGUADO HERNANDEZ
MATERIA: NUTRIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRICION
SEGUNDO CUATRIMESTRE VESPERTINO
BIBLIOGRAFIA:
Aspectos Bromatológicos y Toxicológicos de los Edulcorantes, MiguelNavarro, Ediciones, Diaz de Santos.

FECHA DE ENTREGA: 11/02/15




INTRODUCCION
Los hidratos de carbono también conocidos como glúcidos, son compuestos formados de carbono, hidrogeno y oxigeno.Constituyen la principal fuente energética en la alimentación humana. Su formula empírica es Cn(h2o)n. Comprenden azucares como la glucosa, fructosa y lactosa, y polisacáridos como el almidón, lasdextrinas, el glucógeno, así como otros materiales no digeribles, también denominados, “no disponibles” para los animales monogastricos como la celulosa, las gomas y las pectinas.
ESPESANTES: Los agentesespesantes son carbohidratos naturales o modificados químicamente que absorben el agua en los alimentos y que al agregarse a una mezcla en grandes cantidades dan cuerpo y solidez al alimento, sinmodificar su sabor, como en las mermeladas, jaleas, almibares y cátsup. 
Existen muchas sustancias con sabor dulce, edulcorantes que dividimos en:
a) Los azucares alimenticios, de origen natural, convalor nutritivo y poder edulcorante interior o vecino a la sacarosa. Incluyen la sacarosa, fructosa, glucosa, isoglucosa, etc.
b) Los edulcorantes intensos, de origen sintético normalmente o natural, sinvalor nutritivo o valor nutritivo reducido y de PE desde decenas a millares de veces superior a la sacarosa. Estas sustancias son consideradas como aditivos, al suponer una carga ponderal mínima enel producto alimenticio al que se incorporan. Incluye dos subgrupos de sustancias:
SUSTANCIAS QUIMICAS SINTETICAS: como la sacarina y sus sales, el acido ciclamico y sus sales, el acesulfamo,...