reporte de practicas profesionales







INTRODUCCIÓN
Las prácticas profesionales como su nombre lo indica son para preparar a los estudiantes e irlos familiarizando con el ámbito laboral y profesional en el que se desenvolverán una vez terminada su carrera.
Es importante que todos los alumnos las realicen, ya que nos ayudara a mejorar nuestro desempeño profesional, crecer como profesionistas y como personas. Así alllegar a ocupar un puesto en algún lugar de trabajo, ya tendremos plenamente identificadas todas las cosas que se hallará en el área de trabajo.
Decidí realizar mis prácticas profesionales de alimentos y bebidas en La Fonda de Santa Clara que está ubicada en la calle 3 Poniente entre la 5 y la 3 sur No. 207, restaurante que ofrece comida típica de Puebla a todas las personas en especial a losTuristas que llegan a esta Ciudad a conocer un poco más de su gastronomía




OBJETIVO
Al realizar mis prácticas profesionales fue para complementar los estudios técnicos y comprobar la utilidad de estos en las prácticas y vincularme en el área laboral, además para ubicarme en el contexto de mí carrera, que me permita la participación activa de acuerdo a mi perfil y sobre todo convivir con elaspecto social y reforzar mis conocimientos adquiridos en mi año de estudio profesional para que así se me facilite el acceso a un empleo.
Por otra parte mis objetivos a enfrentar y complementar conocimientos que me enseñaron en la universidad para poderlos aplicar en una vida laboral. Tanto como estimular mi interés por el trabajo, responsabilidad y capacidad que tengo.ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Restaurante Fonda de Sta. Clara abrió sus puertas por primera vez el 13 de septiembre de 1965, en la 3 poniente 307, en Puebla de Zaragoza, lugar clásico ya para todos los poblanos. Fue fundado por la Sra. Alicia Torres de Araujo, culta y emprendedora mujer que ha dedicado gran parte de su vida a rescatar las tradiciones, los valores y las obras artísticas y culturales de nuestropaís y principalmente de esta Puebla querida. Durante su gestión de 40 años (1954-1994) como Directora del Museo José Luis Bello y González, fue receptora de las inquietudes de todos los visitantes, nacionales y extranjeros, porque Puebla tuviera un lugar donde degustar las delicias de la cocina poblana, desde las ricas chalupas, hasta los sofisticados platillos especializados, pasando porlos molotes, gorditas, chanclas, tlacoyos, tostadas, entre otros; con comodidad e higiene. Hasta ese momento estos platillos solamente se podían comer en los puestos del mercado, en puestos ambulantes y en fondas de difícil y a veces peligroso acceso para los visitantes de nuestra ciudad.
Conocedora de la variada gastronomía poblana y con el deseo de conservar y rescatar todos los platillostradicionales de nuestro estado, la Sra. Araujo se dio a la tarea de investigar los orígenes de éstos.
Así tenemos que siendo todo el sur este de México rico en "moles" había uno, salido de las manos angelicales de Sor Andrea (del Convento de Santa Rosa), que se fue imponiendo por la riqueza de su sabor en todas las fiestas tradicionales, reconociéndose como el "Mole Poblano", el barroco de los moles, porla complejidad de su preparación. La receta clásica usada en Fonda de Sta. Clara lleva veinte ingredientes, entre los que se encuentran los Chiles Pasilla, Mulato y Ancho, Anís, Cominos, Pimienta, Uva, pasa, Plátano, Almendras, Chocolate, Azúcar, Ajonjolí, Cacahuate, etc.

INFORME DE ACTIVIDADES
Las actividades que llegue a realizar durante la estancia en mis prácticas profesionales aliniciarlas fue desmenuzar pollo para línea caliente que se utiliza en la preparación de los desayunos que la Fonda de Santa Clara ofrece al sector turístico.
Los primeros días nos enseñaron en donde podíamos adquirir la verdura, fruta, carnes y como era la organización de estas. Para que cuando preparáramos una comida ya sabríamos en donde encontrar cada producto.
Hice la elaboración de guarniciones...