Reporte De Practicas
Páginas: 3 (519 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2012
ECOLE DE CUISINE YANN GALLON
RESTAURANT LE JARDIN - ISSOIRE –FRANCIA
ERIK OMAR CASTILLO CORREA
REPORTE DE PRACTICAS
FECHA DE REALIZACIN DE PRACTICAS
21-JUNIO al 18-AGOSTOAREA DE TRABAJO: practicas de cocina en el restaurante le jardín
NOMBRE DEL SUPERVISOR: Chef Ludovic Monange
PUESTO DESEMPEÑADO: Cocinero
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES: Durante el periodo de practicastrabaje de manera inicial en el area de cocina fría realizando actividades como preparación de platillos que se comprende en ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola, franc... lo que serefiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara, roquefourd, vinagreta italiana, de estragón, vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, demaracuya carnes frías como: jamón salchicha mortadela paté quesos: queso manchego blanco mozarella jamón serrano quesos de cabra queso provola con todo esto se pueden hacer varias combinaciones deensaladas también las puedes acompañar con verduras cocidas frías: calabacitas, zanahoria, chayote, brócoli, pimientos verde y rojo, pera, manzanas , uvas, supremas de naranja, champiñón, pepino .Sonplatos refrescantes y ligeros para sustituir a los potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno. La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad depreparación.
Cambiando posterior mente a repostería donde realice actividades tales como preparación y montajes de postres yo digo que es la parte de la cocina dedicada a la elaboración ydecoración de pasteles, postres y dulces. Además es una de las partes de la gastronomía que exigen más exactitud y precisión en el uso de ingredientes y técnicas.
En la reposteria se utilizan artículoscomo moldes, boquillas, velas, cortadores, rodillos, materia prima para elaborar el decorado de tortas, plantillas de azúcar y arroz. Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden...
RESTAURANT LE JARDIN - ISSOIRE –FRANCIA
ERIK OMAR CASTILLO CORREA
REPORTE DE PRACTICAS
FECHA DE REALIZACIN DE PRACTICAS
21-JUNIO al 18-AGOSTOAREA DE TRABAJO: practicas de cocina en el restaurante le jardín
NOMBRE DEL SUPERVISOR: Chef Ludovic Monange
PUESTO DESEMPEÑADO: Cocinero
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES: Durante el periodo de practicastrabaje de manera inicial en el area de cocina fría realizando actividades como preparación de platillos que se comprende en ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola, franc... lo que serefiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara, roquefourd, vinagreta italiana, de estragón, vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, demaracuya carnes frías como: jamón salchicha mortadela paté quesos: queso manchego blanco mozarella jamón serrano quesos de cabra queso provola con todo esto se pueden hacer varias combinaciones deensaladas también las puedes acompañar con verduras cocidas frías: calabacitas, zanahoria, chayote, brócoli, pimientos verde y rojo, pera, manzanas , uvas, supremas de naranja, champiñón, pepino .Sonplatos refrescantes y ligeros para sustituir a los potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno. La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad depreparación.
Cambiando posterior mente a repostería donde realice actividades tales como preparación y montajes de postres yo digo que es la parte de la cocina dedicada a la elaboración ydecoración de pasteles, postres y dulces. Además es una de las partes de la gastronomía que exigen más exactitud y precisión en el uso de ingredientes y técnicas.
En la reposteria se utilizan artículoscomo moldes, boquillas, velas, cortadores, rodillos, materia prima para elaborar el decorado de tortas, plantillas de azúcar y arroz. Algunos postres llevan adentro trozos de fruta. Otros pueden...
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