reporte de preparacion de la elaboracion del jamon

Centro de Estudios Tecnológicos Industrial y de Servicios No. 29 Juan José de los Reyes Martínez “El Pípila”

Elaboración de longaniza

Integrantes:
Cortes López Isela
Fernández Lazcano AlanLomas moni María Guadalupe
Meza Doroteo Brisna Jaqueline
Perdomo Cruz Maricela

M. V. Z. Efraín Castañeda Manrique

4° A

Realiza los Procesos de Transformación de los Diferentes ProductosCárnicos


Objetivo:
Que el alumno desarrolle sus conocimientos adquiridos en las clases acerca de la elaboración de los productos cárnicos, terminando por elaborar longaniza; también se habrándesarrollado las habilidades, para el control de calidad en la recepción de materias primas, proceso y producto terminado
Introducción:
La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdopicada. Es un alimento proveniente de España pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el cono sur, pero también en el resto de América desde el sur de Los Estados Unidos, México, El Caribey Centroamérica.
Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo,por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora). Puede comerse cruda (una vez que se hadejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién hecha).
Historia:
longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Es un alimentoproveniente de España pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el cono sur, pero también en el resto de América desde el sur de Los Estados Unidos, México, El Caribe y Centroamérica.Está compuesta por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una...