reporte de queso

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CENTRO DE BACHILLERATO TECONOLOGICO AGROPECUARIO No. 85
Alumno: Josué Yamill GonzálezOlmeda

Profesor: MVZ. Javier Zavala Tapia
Materia: Procesa productos agropecuarios
Grado: 5
Grupo: “B”
Fecha de entrega: 16/octubre/2014
Juan Rodríguez ClaraVer.
Propósito
 
Preparar un queso casero, haciendo uso de herramientas sencillas y así comprobar que tan diferente es está tecnología con la de nivel industrial.
Tomando en cuenta en procesar lamateria prima bajo varios métodos de conservación así como:
Seleccionando los métodos físicos y químicos para la materia prima a procesar.
Acondicionando el equipo de acuerdo a las especificacionesdel proceso.
Preparando los insumos de acuerdo a especificaciones del producto.
Elaborando las mezclas de conservas alimenticias.
Manteniendo las situaciones de operación del equipo dentro de losparámetros de control.
Manteniendo las normas de seguridad de higiene para asegurar la inocuidad.
ELABORACION DEL QUESO FRECO
MATERIALES:
8 litros de leche
Cuajo
1 Cucharada decloruro de sodio
Sal
1 cubeta de 20 litros
Bandeja
Colador
Cuchillo
1 trapo
Bascula
PROCEDIMIENTO: (Diagrama de flujo
Recogida de la leche
Transporte
Recepción de la leche
AlmacenamientoPasteurización
Cuajo
Moldeado
Prensado
Salado
Secado
Almacenamiento
Envasado
Almacenamiento
Expedicion

Se mide la temperatura de la leche y se le agrega el cloruró de calciodisuelto de agua previamente se le agrego 1.5 ml de cuajo

Esperamos 30 min a que cuaje y con un cuchillo se corta para desuerar

Se le quita el suero restante de suero a que quede lo que será elqueso

Con una tela fina se exprime el restante de suero que le queda al queso, se pone en otro traste y se amasa y se le agrega el jamón, salchicha, y chile para hacer queso botanero
ENVASADO Y...