reporte de vino

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de ingeniería
Química general 1
Ing. Víctor Herbert de León
Sección “B”












Proyecto de la Fermentación de Frutas (MORA)Nombre: Rubén Alfonso Goñas Girón
Carne: 201313676
Fecha de entrega: 28 de junio de 2014
Introducción
La fermentación es unproceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describiócomo la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.Marco teórico
El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia deoxígeno; ello significa que el aceptor final delos electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivadodel sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentaciónes característico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. También se produce en la mayoría de las células de los animales (incluido el ser humano), excepto en las neuronas, quemueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animalesrealiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético,...