reporte de visita GRUPO MODELO

METODO:

En “El Grupo Modelo” se contaban con diferentes tipos de Cerveza, las cuales dependían del tipo de procedimiento que llevaban en producción así como la materia prima utilizada. A continuación se elaborara un diagrama para la explicación de dicho procedimiento:

CEBADA












MALTA






















PROCEDIMIENTO:


1.Elproceso inicia con la recepción de la materia prima:

*La Cebada es la materia prima básica para la elaboración de la cerveza, la cebada es cuidadosamente seleccionada y sujeta a un proceso conocido como “Malteo” donde por medio de tres etapas: Remojo, Germinación y Secado es transformada la Cebada en Malta. Grupo Modelo cuenta con tres Malterias que surgen a sus 7 plantas cerveceras.
*Otroingrediente importante es el Lúpulo el cual es exportado desde Washington DC. en cuyos frutos de la planta hebra se encuentran los compuestos que dan el amargor y el aroma de la cerveza, además contribuye a la estabilidad de su sabor y de su espuma, y por supuesto la calidad del agua con que se elabora que es un factor determinante para lograr una cerveza de calidad total.
*El arroz es otroingrediente utilizado y el cual le da el brillo a la cerveza.
* La malta es lo que le da la amargura, y el color a la cerveza. Depende de el tipo de cerveza que se requiera preparar.
*Adjuntos (Grits) debido a la alta fuerza diastática (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un colormás claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.


2.El proceso de elaboración inicia en el Cocedor de cereales donde son procesados los adjuntos y en el Macerador donde se procesa la Malta, posteriormente se mezclan los ingredientes y la malta para continuar el proceso y obtener un liquido dulce color ámbar con altas propiedadesalimenticias llamado Mosto.







3.Al termino del proceso en el macerador, macerado se envía al filtro del mosto para separar el liquido de los granos agotados, el mosto filtrado se envía a la olla de cocimientos donde se le agregara el Lúpulo. Se somete a un proceso de ebullición para lograr los cambios requeridos y también poder lograr una mejor estabilidad del producto.4.Posteriormente el mosto se enfría a la temperatura adecuada para poder inocular la levadura que será la responsable de realizar la fermentación que convertirá el mosto en cerveza.












5.La fermentación se realiza en un periodo de 7 a 9 días en unos recipientes en forma de cilindro cónico, una vez terminada la etapa de fermentación se inicia la etapa de reposo en los mismosrecipientes.
Al termino de la etapa de reposo o maduración como también se le conoce la cerveza se envía al filtro para eliminar los solidos de la cerveza madurada obteniendo un liquido claro y brillante (cerveza) listo para ser envasado.











6.Después de aproximadamente 21 días de proceso y rigurosamente supervisados tenemos lista la cerveza para su envasado.
La ultima etapa deproducción es el envasado. Todos los envases pasan a través de un estricto control de limpieza en donde se aseguran de la pureza, esterilidad y calidad para iniciar el llenado de las botellas. El llenado se realiza a muy altas velocidades, la cerveza mediante cambios de temperatura controlada es pasteurizada asegurando la calidad del producto
Las empacadoras reciben las líneas con producto terminadopara ser inspeccionado, almacenado y listo para que se distribuyan.




















RESULTADOS:

a) Mencionar cuales materias y/o conocimientos que hasta ahora has cursado/adquirido podrían aplicar en esta empresa, especifique el proceso:

En la producción de la cerveza se utilizan muchos equipos para la elaboración de la misma, como ya mencionamos...