Reporte Determinación pH, acidez y azúcar en bebidas

Universidad Autónoma de Nuevo León.
Facultad de Salud Pública y Nutrición.


Análisis Químico de los Alimentos.
MC. Rosalía Reyes Sánchez


Reporte: Determinación pH, acidez y azúcar enbebidas.



Issla Manoelle Rivas Martinez
Matricula: 1601040
Grupo: 205
Equipo #3


Monterrey, N.L a 20 de febrero de 2014






Introducción.
Las bebidas son un tipo peculiar dealimentos, por encontrarse en estado líquido. Cuando se ingiere un alimento o una bebida, muchas veces se siente sabor ácido, como sucede con el jugo de limón. Sin embargo, existen muchas bebidas yalimentos ácidos y otros, alcalinos.
Muchos alimentos son ácidos pero luego de ingresar en el organismo generan un pH alcalino, y viceversa. Este es el caso del limón, que luego de la digestión y laasimilación, produce sustancias finales muy alcalinas. Los alimentos que tienen altas concentraciones de estos minerales son considerados alimentos de formación alcalina, como es el caso de la leche.Existen otros alimentos y bebidas cuyo pH luego de la digestión coincide con el que se puede determinar antes de ingresar en el organismo, y estos son los que se trabajarán en esta secuencia de actividades.Los alimentos con valores de pH menores de 4,5 son considerados “ácidos” y con valores mayores, alimentos “no ácidos o básicos”. La acidez de una sustancia se puede determinar por métodosvolumétricos.
Material y método.
Determinación pH.



Procedimiento:
Colocar en un vaso de precipitado una cantidad de su bebida.
Sumergir una tirilla indicadora de pH por unos segundos.
Comparar loscolores con la escala del empaque.

Determinación acidez.

Procedimiento:
Colocar una o dos gotas de la muestra en el prisma.
Cubrir el prisma con la tapa con cuidado para no formar burbujas.Al cerrar, la muestra debe distribuirse sobre la superficie del prisma.
Orientando el aparato hacia una fuente de luz, mirar con el ojo a través del campo visual.
En el campo visual, se verá una...