Reporte Determinaciones Fisico-Quimicas

Centro De bachillerato Tecnológico Industrial y De servicios! No. 154



P.A.P.L.

Reporte

“Determinaciones Fisico-Quimicas”





Integrantes:

Ana Luisa Muñoz Blancas

Axel Jiménez Morillon

Alejandra Santacruz Santos

Juan Carlos Coca Sánchez

Rolando Velázquez García



QFB. Filemón Hernández Farfán

Octubre 7, 2011

ÍndicePortada…………………………………………………………………………….1
Índice………………………………………………………………………………2

Determinaciones Fisico-Quimicas De La Leche
1. Objetivo…………………………………………………………………………3

2. Determinación de Acidez …………………………………………………….3
2.1 Objetivo
2.2 Fundamento
2.3 Reactivos Y Materiales
2.4 Procedimiento
2.5 Calculos y Expresión de Resultados

3. Determinación de Densidad………………………………………………….5
3.1Objetivo
3.2 Fundamento3.3 Materiales
3.4 Procedimiento
3.5 Cálculos
3.6 Conclusiones

4. Determinación de Alcohol………………………………………….…….…..8
4.1Objetivo
4.2 Fundamento
4.3 Material y reactivos
4.4 Procedimiento
4.5 Cálculos
4.6 Conclusiones

5. Determinación de Azul deMetileno………………………………………..11
5.1Objetivo
5.2 Fundamento
5.3 Material y reactivos
5.4 Procedimiento
5.5 Cálculos
5.6 Conclusiones

6. Bibliografia……………………………………………………………………15
Determinaciones fisicoquímicas de la leche

1. Objetivo

Realizar las determinaciones fisicoquímicas, y a su vez poder evaluar según estándares y normas oficialesmexicanas establecidas, la variación de calidad de la materia prima que estamos analizando en este caso es leche bronca ya refrigerada es así que mediante estas determinaciones lograremos hacer una evaluación subjetiva de la calidad de la materia analizada.



2. Determinación de Acidez

2.1 Objetivo

Esta prueba nos ayudara a conocer el porcentaje de acidez el cual en su mayoríarepresentado por el acido láctico presente en nuestra muestra de leche.

2.2 Fundamento

La leche generalmente tiene una acidez de 1,3 a 1,7 g/L expresada en acido láctico. La acidez normal de la leche se debe principalmente a su contenido de caseína (0,05 –0,08%) y de fosfatos. También contribuye a la acidez en dióxido de carbono(0,01-0,02%), los citratos(0,01%) y la albumina(menos de 0,001%)

Laacidez se mide con base a una titulación alcalimetrica con hidróxido de sodio al 0,1 N utilizando fenoftaleina como indicador o en s caso usando un potenciómetro para detectar el PH de 8.3 que corresponde al final de la titulación.







2.3 Reactivos y materiales

Reactivos

Hidróxido de sodio 0,1 N

Solución indicadora al 1% de fenoftaleina

Alcohol etílico

Soluciónindicadora al 0,12% de cloruro o acetato de rosanilina.

Solución buffer pH 7

Solución buffer pH 10

Pipeta graduada de 10ml

Pipeta volumétrica de 20ml

Matraz de 125ml

2.4 Procedimiento

Medir 20ml de muestra en un matraz. Adicionar 40ml de agua libre de CO2. Añadir 2ml de fenoftaleina y titular con hidróxido de sodio 0,1 N hasta la aparición de un color rosado persistente, cuando menosun minuto, empleado como guía de color una muestra de control de acetato o clururo de rosanilina.

2.5 Calculos y expresión de resultados

La acidez presente en la muestra expresada en g/L se calcula utilizando la siguiente formula:

Acidez(g/L)= (V*N*90)/ M

V son los mililitros de solución de hidróxido de sodio al 0,1 N, gastados en la titulación

N es lanormalidad de la solución de hidróxido de sodio

M es el volumen de la muestra en ml.

3. Determinación de densidad



3.1 Objetivo
Determinar la densidad en leches crudas y pasteurizadas, utilizando el lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura.


3.2 Fundamento

La densidad de líquidos, como la leche,...