reporte elaboracion de mermelada


Índice

Pág.
Presentación
Índice…………………………………………………………………………................. 1
Nombre de la practica……………………………………………………………….. 2
Objetivo de la práctica……………………………………….......................... 3
Marco teórico………………………………………………………………………….… 4
Materiales y materia prima……………………………………………………….. 6
Técnica de elaboración………………………………………………………….….. 7
Proceso en eltaller……………………………………………………………………. 8
Conclusión…………………………………………………………………………….….. 14









Objetivo de la práctica

Que el alumno aprenda técnicas de elaboración de los productos de frutas para que vaya aprendiendo y pueda elaborar un producto de buena calidad y saludable para el consumo.
Que el alumno aplique los conocimientos teóricos para la obtención de mermelada, mediante el trabajo en el laboratorio,el cual promoverá el mejoramiento en la asimilación de los conocimientos adquiridos.
Que el alumno se capacite en la elaboración de mermelada mediante la aplicación de técnicas adecuadas, lo cual reforzara la importancia que presenta la mermelada como un producto con un valor nutritivo para el consumo humano.
Para que en un futuro el alumno(a) pueda llegar a ser un técnico en la elaboración deestos productos.










Marco teorico
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. También es definida como el producto obtenido por la concentración de pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, ocurriendo la gelificacion durante el enfriamiento.

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otrosfactores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque,exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).

Origen del Nombre
La palabra "mermelada" proviene del portugués mermelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo sedice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y Μήλον=meélon=manzana).3 En 1238, elmurciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborardulces.4 En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII.3 Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal haconservado su sentido original, dulce de membrillo.










Material y equipo
Frascos (previamente esterilizados)
Tablas de madera
Cucharas
Cuchillos
Charolas
Bascula
Olla
Materia prima
5 piñas
Limón
2 kg de azúcar
Canela














Técnica de elaboración

1. Recepción de materia
2. Selección
3. Lavado
4. Desinfección
5. Pelado
6. Corte
7. Pulpeado8. Cocción
9. Adición de azúcar
10. Punto de gelificacion
11. Transvase
12. Envasado
13. Enfriado
14. Etiquetado
15. Almacenado








Proceso en el taller
Primero se hace la limpieza esto consiste en lavar el material con agua y jabón. Después se lava perfectamente con agua la materia prima (las piñas) de esta manera se evita la propagación de organismos...