Reporte mantequilla




Introduccion
La mantequilla es un derivado lácteo que tiene importancia como alimento por la grasa que  contiene. Nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles de la leche como son las vitaminas A, D y E principalmente. En cuanto a su valor energético es equivalente al de otras grasas y aceites.
Desde el punto de vista legal, la mantequilla sedefine como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca higienizada.
Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la nata, y que contiene no menos del 82 % de materia grasa, no más del 16 % de agua y un 2 % de otros componentes de la leche.
Existen varios tipos de mantequilla, según el proceso de elaboración:

Mantequilladulce: mantequilla obtenida a partir de nata dulce.

Mantequilla ácida: mantequilla obtenida a partir de nata ácida o fermentada. Ésta ha sido acidificada por el crecimiento bacteriano.

OBJETIVO
El objetivo de esta practica es aprender como elaborar una mantequilla, saber todos los materiales que ocupamos, los ingredientes, sustancias, los métodos para elaborarlo, los cuidados que debemos tener,etc.
Asi de esta forma también aprender las características que debe tener una buena mantequilla.





Materiales Sustancias y equipo
Equipo
Materiales
Sustancias
Batidora
Olla Grande
Hielo

Olla chica
2 lt deCrema


Sal






METODOLOGIA:
Lo primero que hicimos fue en la olla mas chica (lo suficientemente grande para que quepa el litro de crema) vaciamos el litro decrema, después vaciamos el suficiente hielo en la olla grande dejando espacio para la olla mas chica y ésta la colocamos dentro de la olla grande con hielos además podemos añadir sal al hielo para que este enfrie mucho mas.
Después con la batidora empezamos a batir la crema mientras al mismo tiempo se esta en movimiento la olla pequeña dentro de la olla grande con hielos. Se bate la crema durantecomo 40 minutos hasta que empezamos a ver cambios, si no se ven cambios y la crema esta brillosa no se podrá realizar la mantequilla por que ya no tomara la consistencia que se necesita para la realización de mantequilla.










MANTEQUILLA Imagenes













ANALISIS DE RESULTADO
En esta practica la crema no sufrio el cambio que nosotros esperamos debido a lapresencia de emulsificantes que detenían la transformación de crema a mantequilla ya que al añadir emulsificantes son mas estables
Por lo tanto en esta practica solo tuvimos perdidas y no hubo ganancias
Pero 1 lt de crema mas el hielo nos saldría aprox en 30-35 $
Mientras que 250 gr de crema cuesta alrededor de 40 pesos por lo tanto pienso que es un negocio rentable ya que si no la gente no loharia















CONCLUSIÓN
Bueno en esta practica nos dimos cuenta de lo importante que es comprar una crema totalmente natural ya que si no es así la realización de mantequilla no se puede, así como nos paso a nosotros



















NORMAS ANEXAS
Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteocombinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
. Objetivo y Campo de Aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias y nutrimentales que debe
cumplir la leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y los derivados lácteos.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorionacional para las personas
físicas o morales que se dedican al proceso e importación de la leche, fórmula láctea, producto lácteo
combinado y derivados lácteos.











ANEXOS
Desarrolladores Caracteristicos del olor En La Mantequilla
El diacetilo es el responsable del aroma. Se obtiene desde el acido cítrico
El acido Citrico se transforma en Acetil CoA y Oxalacetico este en...