Reporte Mermeladas
Páginas: 4 (869 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2012
Reporte de lacteos.
Mermelada y coctel de frutas
16 de marzo2011
Introducción:
La mermelada:
Es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y la concentración de frutas sanas combinándolas con aguay azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
Lascaracterísticas mas saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
En este caso vamos a realizar mermelada de fresa y la materia prima que vamos autilizar es la fresa, azúcar, acido cítrico, pectina y conservante.
El coctel de frutas:
Es una combinación de frutas variadas cortadas en trozos pequeños, en este caso las que vamos a utilizarvan a ser la papaya y la piña, con un almíbar hecho a base de jugo de naranja. Conoceremos el proceso necesario para llegar a tener dicho coctel
Resultados:
Mermelada de fresa:|Ingredientes: |Entero: |Picado: |Total de % Rendimiento |
|5Kg de fresa |2.10Kg |1.92Kg| |
| | | | |
|| | |5.84Kg de mermelada de fresa. |
|5Kg de azúcar |1.92Kg |1.92Kg| |
|7g de pectina |2.68g |2.98g | |
|2g de acido...
Mermelada y coctel de frutas
16 de marzo2011
Introducción:
La mermelada:
Es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y la concentración de frutas sanas combinándolas con aguay azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
Lascaracterísticas mas saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
En este caso vamos a realizar mermelada de fresa y la materia prima que vamos autilizar es la fresa, azúcar, acido cítrico, pectina y conservante.
El coctel de frutas:
Es una combinación de frutas variadas cortadas en trozos pequeños, en este caso las que vamos a utilizarvan a ser la papaya y la piña, con un almíbar hecho a base de jugo de naranja. Conoceremos el proceso necesario para llegar a tener dicho coctel
Resultados:
Mermelada de fresa:|Ingredientes: |Entero: |Picado: |Total de % Rendimiento |
|5Kg de fresa |2.10Kg |1.92Kg| |
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|| | |5.84Kg de mermelada de fresa. |
|5Kg de azúcar |1.92Kg |1.92Kg| |
|7g de pectina |2.68g |2.98g | |
|2g de acido...
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