REPORTE PRACTICA 10


INGENIERIA EN PROCESOS ALIMENTARIOS

9 “A”
CONTROL MICROBIOLOGICO
UNIDAD 3
FRANCISCO VILLAFAÑA TAVERA

PRACTICA 10
“PREPARACIÓN DE SANITIZANTES Y SANITIZACIÓN”
PRESENTA
TSU. MERARI CARMEN SAAVEDRATINOCO
TSU. ADRIANA CANTERO CUEVAS
TSU. CELENE SARAÍ RODRÍIGUEZ GARCÍA
TSU. EVELIN CISNEROS CANO

VALLE DE SANTIAGO, GUANAJUATO
10 DE AGOSTO DEL 2015






Introducción

Practica 1
Preparación desanitizantes y sanitización

Objetivo
El alumno conocerá los sanitizantes más usados en la industria alimentaria y los preparará a la concentración adecuada para su uso.
Material y reactivos
1. 4 Vasosde precipitados 250ml
2. Probeta 100ml
3. Matraz aforado 100ml
4. Pizeta
5. Frascos ámbar
6. Parrilla
7. Termómetro
8. Hipoclorito de sodio
9. Fenol
10. Alcohol etílico
11. Ácido parácetico
12.Formaldehído
13. Ácido clorhídrico
14. Yodo












Procedimiento
1. Preparar las soluciones a la concentración indicada:
Hipoclorito: 200 ppm
Yodo: 25 ppm
Ácidos: 200 ppm
Aldehídos: 2%
Alcoholes: 70%Fenol: 200-400 ppm
Ácido paracético: 150-200 ppm
2. Guardar las soluciones preparadas en frascos ámbar.
3. Realizar el proceso de sanitización en las mesas de trabajo y partes del laboratorio que lorequieran.
4. Procedimiento de Limpieza:
Prelavado
Lavado
Enjuague
Desinfección (Sanitización)
5. Prelavado:
La eliminación de las partículas de alimentos antes de aplicar la solución de limpieza. Estose puede lograr mediante el volcado a la superficie del equipo con agua fría o caliente a presión moderada. No se debe utilizar agua muy caliente o vapor, debido a que esto puede hacer la limpiezamás difícil.
6. Lavado:
La aplicación de los componentes de lavado. Existen muchos métodos, compuestos y soluciones para someter las superficies de los equipos a la limpieza. La efectividad y la economíadel método generalmente dictan su uso.
7. Método de lavado:
Remojo:
Inmersión a la solución de limpieza. La solución de limpieza debe ser en caliente (50°C) y el equipo debe permitir estar en...