reporte practica de cristalizacion

La cristalización es un proceso en el cual el almíbar o jarabe sustituye al agua de la fruta; ésta hay que cocerla en una concentración de azúcar cada vez mayor. El éxito de la cristalizaciónconsiste en que la fruta quede firme por fuera y tierna por dentro.
Tipos de frutas a cristalizar
Se puede cristalizar cualquier tipo de fruta, siempre y cuando no haya alcanzado la madurez comercial, esdecir, que sean frutos que ya estén completamente desarrollados y que apenas empiecen a tomar color. Las frutas más comunes para la cristalización son: higos, piña, tuna, peras, calabazas, camote,viznaga, cáscara de limón y cáscara de naranja.
Cristalización de higos
Para preparar un kilogramo de higos cristalizados considere lo siguiente:
Ingredientes:
1 kg de higos, 2kg deazúcar,2 litrosDe agua.
Procedimiento:
Tratamiento de los higos: Se vierte un litro de agua en la cacerola de dos litros y se pone a hervir; ya que esté listo, se apaga y se colocan los higos previamente partidosen forma de cruz en la parte contraria al tallito, para eliminar la sustancia lechosa y la aspereza; después se colocan en una coladera y se pasan por agua fría.
Preparación del jarabe: En lacacerola de cinco litros, vaciar el litro y medio de agua restante, ponerlo al fuego y añadir el azúcar poco a poco hasta que se disuelva por completo. Una vez listo agregar los higos y mover lentamente porcinco minutos para cubrirlos completamente con el jarabe;hervirpor10minutosafuegolentoymover constantemente, dejar reposar toda la noche y aldía siguiente, nuevamente repetir el proceso por 10minutos, dejar reposar y al día siguiente, repetir el proceso.
Sumergir una espumadera; si al levantarla y soplar a través de los agujeros se forman pequeñas burbujas, ya alcanzó el punto final. Cuando sealcanza este punto, se sacan y se colocan los higos en una charola, misma que se pone en un sitio libre de polvo y ligeramente
Punto final: Sumergir una espumadera; si al levantarla y soplar a...