Reporte_Producción_y_mercado_de_café_ _Cedrssa_2014 1

Reporte del CEDRSSAR

Producción y mercado de café en el
mundo y en México

Noviembre de 2014

Contenido:
1. Introducción
2. El mercado del café a nivel mundial: producción, exportaciones,
importaciones, consumo y precios
3. El mercado del café en México: producción, precios, exportaciones y
consumo

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1. Introducción
El café se cultiva principalmente en los países tropicales ubicados enAmérica Latina,
Asia y África. Los 2 tipos principales de café producido comercialmente son arábica y
robusta.
Una vez cosechados los frutos, también llamados café cereza, deben procesarse para
retirar la pulpa y el mucílago y así obtener el grano recubierto por un pergamino,
denominado café pergamino. Después del secado o el lavado, el grano de café se
encuentra aún encerrado en el núcleo delfruto y es necesario clasificarlo, con el fin de
eliminar cualquier haba descompuesta, descolorada o dañada, la selección puede
hacerse mecánicamente o manualmente. La última operación de preparación, que
permite obtener el café verde, consiste en descascarillar los granos produciendo el café
que se comercializa internacionalmente. En ocasiones las cáscaras se recuperan y se
utilizan comocombustible.
Es relevante mencionar que un cafeto joven necesita de tres a cuatro años para
comenzar a producir frutos, por lo que la inversión en este cultivo es de mediano plazo.
Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la
organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar
al máximo la radiación solar, siempre y cuando no haya otrosfactores limitantes como
la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros.
El café es uno de los principales productos agrícolas que se comercializan en los
mercados internacionales y es importante en las exportaciones de los países
productores. Actualmente, el café es el segundo commodity mas comercializado en el
mundo, sólo superado por el petróleoa.
En el mercado internacional,en la etapa final de la cadena, el café se clasifica como un
commodity, o sea, un bien genérico. Es importante señalar que la ausencia de una
diferenciación, provoca que el precio de mercado sea más bajo que el de aquellos que
si la hacen. De ahí que muchos productores estén optando por la producción de otros
tipos de café, como lo es el caso del café orgánico.

ahttp://bestteneverything.com/top-ten-most-traded-commodities/.

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2. El mercado del café a nivel mundial
En la última década se observan tasas moderadas de crecimiento en la producción
mundial de café a diferencia de lo que fueron las dos décadas previas a ésta. Los
datos revelan que las mayores tasas de crecimiento, en los últimos cinco ciclos se
encuentran en los países asiáticos, Vietnam y Malasia. En América lospaíses que
reflejan las mayores tasas son Colombia, Honduras y Perú, por lo tanto, se esperaría
que estos países de América junto con los asiáticos antes mencionados continúen con
estas tendencias. Adicionalmente, en los últimos cinco ciclos se observa que el mayor
crecimiento del consumo proviene de países como Filipinas, Canadá y Rusia, y que la
Unión Europea empieza a estabilizar el aumento en elconsumo, mismo que se mostró
creciente en la década pasada.
La frecuente volatilidad en los precios del café ha tenido consecuencias importantes
para el comercio mundial de este cultivo. Las continuas bajas en los precios han
afectado gravemente a los ingresos de todos los cafetaleros, no obstante lo anterior, los
pequeños productores resienten mas dichas variaciones debido a que se ven sujetos alos precios que establecen los especuladores que comercializan el cultivo. En general,
diversos factores económicos tales como los costos de producción, los precios
internacionales y los cambios climatológicos, alteran la estructura del mercado mundial
del café.
2.1 Producción
A nivel mundial la
producción de café
ha crecido 73%
entre 1980 y 2014.
El café robusta ha
tenido
mayor
crecimiento que...