Reporte queso manchego

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Equipo:
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Tema: Queso manchego
Fecha:

Objetivo: Elaboración y producción de un producto lácteo eneste caso queso tipo manchego y conocer todo el proceso que conlleva
Material:
Leche de vaca
Cuajo
Cloruro de calcio
Nitrato de potasio
Cultivo streptococcus lactis( 1.5%)
Cultivo streptococcuscremoris(1.5%)
Sal
Parafina o cera
Manta
Equipo:
Bata
Cubre boca
Guantes desechables
Red para el cabello

Procedimiento:
1. Se consigue la leche de vaca y se pasteuriza y enfría hasta los32oC
2. Adicionar cloruro de calcio y nitrato de potasio y 1.5% de cultivo de streptococcus lactis y streptococcus cremoris, 400 ml de cuajo al 10000
3. Después se deja esperar un tiempo para que laleche cuaje (30-60 min)
4. El cuajo se corta en cubos de 1.5 cm y se bate durante 15 minutos
5. Se escurre el suero y se adiciona agua a 80oC hasta que la cuajada se eleve a 39oC se agita la masapor 10 minutos
6. Se ponen placas perforadas para efectuar el proceso a una presión de 4 g por cm2 durante 15 minutos
7. El salado se efectúa en salmuera al 18% durante 12 minutos
8. Se dejanmadurar 4 semanas en una manta a una temperatura de 12oC y con una humedad del 40%volteandola
9. A la mitad del proceso de maduración se parafina y se enseran en plástico

Desarrollo:
1. Al llegar alsalón nos preparamos con todo nuestro equipo que era la bata, cubre boca, y guantes.
2. Lavamos el taller y pusimos nuestros materiales en la mesa de nuestro equipo
3. Una vez esto el profe dio lainstrucción de empezar y por lo tanto agregamos la leche broca a la olla y la empezamos a calentar para empezar la pasteurización
4. Después de que se calentara lo suficiente la enfriamos en otraolla con agua fría hasta que llego a la temperatura de 32oC
5. Le agregamos el cuajo a la leche y le adicionamos los cultivos y esperamos por unos 45 minutos mas o menos a que se acidificara
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