Reporte Sobre La eLaboración De mantequilLa
Páginas: 4 (834 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
Tecnología de Alimentos
REPORTE:
ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA
INTRODUCCIÓN
La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como alimentopor la grasa que contiene, nutricionalmente esta grasa es importante por que transmite las vitaminas liposolubles de la leche como son la Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valorenergético es equivalente al de otras grasas y aceites.
La producción de mantequilla se remonta a los inicios del proceso de transformación de la leche. La nata se separaba en forma natural y la mantequillase elaboraba en forma manual en mantequeras de madera.
Gradualmente se fueron mejorando los métodos de elaboración de mantequilla, con lo cual aumentó la calidad del producto y su rendimientoeconómico.
En las últimas décadas se ha producido un rápido desarrollo tecnológico en todas las áreas. La producción actual de mantequilla se basa en procesos tecnológicos modernos y en rigurososcontroles de calidad total.
DEFINICIÓN
Crema es la parte especialmente rica en grasa de la leche obtenida por descremado natural o por centrifugación de la leche entera. El uso de la crema es diverso,pero su mayor utilidad es como alimento natural del hombre y, tratada en forma especial como materia prima en la elaboración de mantequilla.
El nivel graso de la crema depende del destino deproducción que se le dé: para la producción de mantequilla debe tener de 35 a 40% de grasa.
El uso de crema en la elaboración de mantequilla tiene las siguientes finalidades:
Reducir el volumen de la masa abatir, aumentando la capacidad de la batidora.
Acortar la duración del batido y
Aumentar el rendimiento industrial al disminuir el porcentaje y el volumen total de la materia grasa perdida en elsuero de mantequilla.
Desde el punto de vista legal la mantequilla se define como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o crema de vaca higienizada.
Técnicamente la mantequilla es...
REPORTE:
ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA
INTRODUCCIÓN
La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como alimentopor la grasa que contiene, nutricionalmente esta grasa es importante por que transmite las vitaminas liposolubles de la leche como son la Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valorenergético es equivalente al de otras grasas y aceites.
La producción de mantequilla se remonta a los inicios del proceso de transformación de la leche. La nata se separaba en forma natural y la mantequillase elaboraba en forma manual en mantequeras de madera.
Gradualmente se fueron mejorando los métodos de elaboración de mantequilla, con lo cual aumentó la calidad del producto y su rendimientoeconómico.
En las últimas décadas se ha producido un rápido desarrollo tecnológico en todas las áreas. La producción actual de mantequilla se basa en procesos tecnológicos modernos y en rigurososcontroles de calidad total.
DEFINICIÓN
Crema es la parte especialmente rica en grasa de la leche obtenida por descremado natural o por centrifugación de la leche entera. El uso de la crema es diverso,pero su mayor utilidad es como alimento natural del hombre y, tratada en forma especial como materia prima en la elaboración de mantequilla.
El nivel graso de la crema depende del destino deproducción que se le dé: para la producción de mantequilla debe tener de 35 a 40% de grasa.
El uso de crema en la elaboración de mantequilla tiene las siguientes finalidades:
Reducir el volumen de la masa abatir, aumentando la capacidad de la batidora.
Acortar la duración del batido y
Aumentar el rendimiento industrial al disminuir el porcentaje y el volumen total de la materia grasa perdida en elsuero de mantequilla.
Desde el punto de vista legal la mantequilla se define como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o crema de vaca higienizada.
Técnicamente la mantequilla es...
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