Reporte d practica de nectar

1. INTRODUCCIÓN
Al desarrollar la práctica se pretende aprender la elaboración del néctar, se eligió realizarlo de tamarindo, ya que no se conoce el sabor de este y las propiedades funcionales deltamarindo.
El Néctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido una cierta cantidad de agua potable, azúcares, ácido cítrico y diferentescondimentos. (1)
Debido a las propiedades medicinales del tamarindo, es utilizado como medicamento para algunos problemas de digestión o estomacales. También es un eficaz laxante, el cual puede ayudaren casos de estreñimiento pertinaz. (2)

II. OBJETIVOS
GENERAL.
Elaborar néctar a base de tamarindo, considerando los parámetros de su fabricación.
ESPECIFICO.
Desarrollar la formulación denéctar de tamarindo
(Análisis Sensorial)
Evaluar el producto
(Análisis Bromatológicos).

III. METODOLOGÍA
Materia prima:
En néctar deberá ser extraído de frutas maduras, sanas y frescas.Insumos:
Azúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La concentración del azúcar en solución se puede medir mediante un instrumento llamado refractómetro que da los grados Brix (porcentajede sólidos solubles).

Ácido cítrico: Es usado para regular la acidez del néctar y se expresa normalmente como pH.

Preservantes: Un preservante es cualquier sustancia que añadida a un alimentopreviene o retarda su deterioro, en el cual se empleo benzoato de sodio.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE NECTAR

Flujo de operaciones para elaborar néctar de frutas

fruta
Pesado
Lavado
PeladoBlanqueado
Pulpeado
Refinado
Estandarizado
Envasado
Enfriado
Néctar
Agua
Azúcar
Acido Cítrico
Conservador

Dilución pulpa:
Agua
Regulación de Brix
Regulación de pH

Elaboración:
En estaoperación se peso 1 kg de tamarindo y 550 gr de azúcar.


Se selecciono el mejor tamarindo libre de impurezas.

Luego se eliminaron partículas extrañas adheridas al tamarindo
En la...