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Currys Tailandeses. 


La cocina tailandesa se distingue, entre otras cosas, por el uso de mezclas de especias, que a diferencia de la cocina hindú suelen formar una pasta en lugar de ir en polvo. 
Aunque todos los currys incorporan ingrediente parecidos, aportan un sabor diferente y un grado distinto de picante. Sin embargo, es necesario verificar que todos los ingredientes envasados,como la pasta de gambas o el cacahuete molido están libres de contaminación por gluten.

Pasta de curry verde (el más picante). 

1 cucharada de semillas de cilantro 
1 cucharada de semillas de comino 
1 cucharadita de pasta de gambas 
15 guindillas “ojo de pájaro” frescas picadas 
2 chalotes picados 
6 dientes de ajo picados 
1 trozo de galanga fresca de 2,5 cm. picado 
2 tallos delimoncillo (sólo la parte blanca) picados 
6 hojas de lima kafir picadas 
2 cucharadas de raíz de cilantro picadas 
la piel de una lima rallada 
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita de granos de pimienta negra 

Tostamos las semillas de cilantro y comino y las machacamos bien en un mortero. 
Envolvemos la pasta de gambas en papel de aluminio y la asamos en una sartén durante dos o tres minutosdándole la vuelta una o dos veces. 
Poner todos los ingredientes en un robot o picadora y triturar hasta conseguir una pasta espesa. 


Pasta de curry rojo (menos picante) 

1 cucharada de semillas de cilantro 
1 cucharada de semillas de comino 
2 cucharaditas de pasta de gambas 
12 guindillas rojas, secas o frescas picadas 
2 chalotes picados 
8 dientes de ajo picados 
1 trozo de galangafresca de 2,5 cm. picado 
2 tallos de limoncillo (sólo la parte blanca) picados 
4 hojas de lima kafir picadas 
2 cucharadas de raíz de cilantro picadas 
la piel de una lima rallada 
1 cucharadita de granos de pimienta negra 

Tostamos las semillas de cilantro y comino y las machacamos bien en un mortero. 
Envolvemos la pasta de gambas en papel de aluminio y la asamos en una sarténdurante dos o tres minutos dándole la vuelta una o dos veces. 
Poner todos los ingredientes en un robot o picadora y triturar hasta conseguir una pasta espesa. 


Salsa de curry amarillo (el más suave) 

3 guindillas pequeñas naranjas o amarillas, troceadas 
3 dientes de ajo troceados 
4 chalotes troceados 
3 cucharaditas de cúrcuma molida 
1 cucharadita de sal 
12 a 15 granos de pimientanegra 
1 tallo de limoncillo (sólo la parte blanca) troceado 
1 trozo de raíz de jengibre fresca de 2,5 picada 

Poner todos los ingredientes en un robot o picadora y triturar hasta conseguir una pasta espesa. 

Pasta de curry de Penang 

8 guindillas rojas secas grandes 
2 cucharaditas de pasta de gambas 
3 chalotes picados 
1 trozo de galanga fresca de 5 cm. picado 
8 dientes de ajopicados 
4 cucharadas de raíz de cilantro, picada 
3 tallos de limoncillo (sólo la parte blanca) picados 
la ralladura de una lima 
1 cucharada de salsa de pescado 
2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal 
1 cucharadita de sal 
6 cucharadas de crema de cacahuete crujiente 

Cortamos las guindillas desechando los tallos y las ponemos en remojo en agua caliente. 
Envolvemos la pasta degambas en papel de aluminio y la asamos en una sartén durante dos o tres minutos dándole la vuelta una o dos veces. 
Ponemos las guindillas con el agua del remojo en una picadora. Añadimos la pasta de gambas, los chalotes, la galanga, el ajo, la raíz de cilantro, el limoncillo y picamos. Incorporamos la salsa de pescado, la ralladura de lima, el aceite y la sal y picamos de nuevo. Añadimos lapasta de cacahuete y picamos hasta conseguir una pasta espesa. 

Pasta de curry mussaman 

4 guindillas rojas grandes 
2 cucharaditas de pasta de gambas 
3 chalotes picados finos 
3 dientes de ajos picados finos 
1 trozo de galanga fresca de 2,5 cm. picado fino 
2 tallos de limoncillo (sólo la parte blanca) picados finos 
2 clavos 
1 cucharada de semillas de cilantro 
1 cucharada de...