Reporte

PRÁCTICA No.: 3
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: DETERMINACION DE % ACIDEZ

COMPETENCIAS PROFESIONALES:
• Ejecuta los análisis pertinentes en el transcurso de la transformación de alimentosapegándose a normatividad vigente, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
• Analiza la relación entre dos o más variables para determinar la aceptación orechazo de leche cruda, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determina el % deacidez en base al acido láctico y el valor numérico de la acidez en la leche, para evaluar su calidad y sus diferentes usos.

DESARROLLO:

Valoración

1. Colocar 20 cm3 de muestra en unmatraz Erlenmeyer a diluir con 2 veces su volumen con agua libre de CO2 recién preparada.

2. Añadir 2 cm3 de fenolftaleína y valorar con hidróxido de sodio 0.1 N hasta la aparición de uncolor rosado persistente cuando menos un minuto.

Acidez g/l (ácido láctico) = V x N x 0.09 x 1000
M
En donde:
V = cm3 dehidróxido de sodio 0.1 N gastados en la titulación
N = Normalidad de la solución de hidróxido de sodio
M = Volumen de la muestra tomada
0.09 = Miliequivalente del ácido lácticoMATERIAL Y EQUIPO A UTILIZAR:

MATERIAL EQUIPO
Bureta, soporte, pinzas, agitador
Pipeta graduada
Matraz erlenmeyer
100 ml de diferentes leches , leche agria
Solucion de NaOH0.1 N, fenoftaleina


BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS DE INTERNET RELACIONADOS CON EL TEMA DE LA PRÁCTICA:

• Ramos Córdova Mario, Manual de Métodos de Análisis de Leche y lacticinios, UNAM,México, 1983.
• Paltrinieri Gaetano, Control de Calidad de Productos Agropecuarios- Elaboración de Productos Lácteos. Manuales para la Educación Agropecuaria, SEP Trillas, México, 2000.