Reporte

Estructura de la lactosa
* La lactosa es un disacárido formado por glucosa y galactosa, las cuales se encuentran unidas por un enlace b 1,4.
* Esta puede adoptar dos estructuras diferentes deacuerdo a como encuentre el equilibrio químico.
* Existen dos tipos diferentes de lactosa: a lactosa y b lactosa. El equilibrio entre ambas es de suma importancia, ya que cada una poseepropiedades específicas. Una de las diferencias más importantes es la solubilidad, la a lactosa es menos soluble que la b lactosa. Además su equilibrio varía de acuerdo a la temperatura, la a lactosacristaliza a una temperatura menor que la b lactosa.
Tener en cuenta el concepto de lactosa y cómo es su estructura es importante para poder entender cómo la lactosa actúa sobre el intestino, lugar donde seproduce su metabolización y absorción.
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dichaunión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La maltosa presenta ensu estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granosde cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.

La sacarosa (el azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza enplantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre,2 puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos...