reportes de anatomia

Introducción a la Biotecnología Vegetal

Dr. J.R. Soberón

ACUMULACIÓN Y MOVILIZACIÓN DE LAS RESERVAS EN LOS
VEGETALES
Las plantas acumulan nutrientes y los asimilan como diversos compuestos necesarios para su
crecimiento y desarrollo. Estos elementos a menudo son limitados en el medio en que las plantas
viven, y por ello deben ser racionados entre los diversos procesos metabólicos quelos requieren. Sin
embargo, cuando se hallan en abundancia, los nutrientes pueden ser almacenados para su posterior
uso al momento en que la capacidad de asimilación pueda ser inadecuada.
Los típicos ejemplos de almacenamiento de reservas son los que se encuentran en las
semillas, en particular el almidón, las proteínas y los lípidos. Estas reservas sobreviven largos
períodos de dormancia desemillas y para ser catabolizados luego de la germinación, y sus
catabolitos son utilizados para el crecimiento de la misma hasta que se forma una planta autotrófica
capaz de fotosintetizar.

PROTEÍNAS DE RESERVA
Se trata de proteínas acumuladas en cantidades significativas en semillas en desarrollo que al
germinar se hidrolizan rápidamente para proveer una fuente de nitrógeno reducido paralos estadíos
tempranos de la germinación.
Las proteínas de almacenamiento se pueden dividir en cuatro (4) clases, de acuerdo a sus
principales solubilidades:
 Albúminas (solubles en agua)
 Globulinas (solubles en soluciones salinas)
 Prolaminas (solubles en agua-alcohol)
 Glutelinas (solubles en soluciones ácidas o alcalinas).
En semillas de monocotiledóneas (por ejemplo cereales)predominan las gutelinas y prolaminas,
mientras que en las legumbres y otras dicotiledóneas predominan las albúminas y globulinas. Una
excepción es la avena (monocotiledónea), donde predominan las globulinas (Tabla 1).
Tabla 1: Composición porcentual del tipo de proteína de almacenamiento en mono y
dicotiledóneas representativas.
Especie
Trigo (monocotiledónea)
Maíz (monocotiledónea)
Arroz(monocotiledónea)
Avena (monocotiledónea)
Arveja (dicotiledónea)
Soja (dicotiledónea)

Albúminas
(%)
9
4
5
11
40
30

Globulinas
(%)
5
2
10
56
60
70

Prolaminas
(%)
40
55
5
9
0
0

Glutelinas
(%)
46
39
80
23
0
0

Introducción a la Biotecnología Vegetal

Dr. J.R. Soberón

 Albúminas: Son proteínas globulares compactas con abundantes residuos de cisteína. Seencuentran principalmente en fabáceas. También están en cereales donde tienen propiedad
de inhibidores de tripsina o α-amilasa.
 Globulinas: Son subcategorizadas de acuerdo a su coeficiente de sedimentación:
- Vicilinas 7 S: tienen entre 150 y 200 Kda, pierden residuos de cisteína y no forman puentes
disulfuro. Se encuentran en el embrión y en la capa de aleurona de cereales, son menosabundantes
que las leguminas 11 S.
- Leguminas 11 S: tienen entre 350 y 400 Kda; tienen subunidades de 60 Kda las que a su vez
tienen subunidades de de 40 y 20 KDa. Forman puentes disulfuro.
 Prolaminas (gliadinas y gluteninas): Las gliadinas son proteínas monoméricas y se
caracterizan por tener un peso molecular medio y alta extensibilidad. Por su parte, las
gluteninas son polímeros formados porpolipéptidos unidos por puentes disulfuros , con un
alto peso molecular y una elevada plasticidad. En general las prolaminas son mezclas
altamente polimórficas de polipéptidos de 30 – 90 KDa. Las prolaminas se clasifican en:
- Ricas en azufre
- Pobres en azufre
- HMW (de alta masa molecular)
Las prolaminas ricas en azufre son proteínas poliméricas ligadas por puentes disulfuro
o proteínasmonoméricas con un puente disulfuro intracatenario. En el extremo N-terminal
tienen prolina o glutamina y en el C-terminal tienen cisteína. Las prolaminas pobres en azufre
tienen un C-terminal truncado y un dominio N-terminal de secuencia repetida. Las prolaminas
HMW tienen una secuencia repetitiva flanqueada y un N-terminal rico en glicina y glutamina.
Los tres grupos de prolaminas...