Reportes De Cocina

REPORTE DE PRÁCTICA DEL LABORATORIO FECHA: 07 de Marzo de 2012



Nombre del alumno: Israel Cu Magaña





NOMBRE DE PRCATICA: TIPOS DE COCCIÓN

Materiales:
Sartén pequeña, olla corta y onda, aceite, cebolla, papa, tomate, agua y sal

Primero lavamos verduras y las manos, presentamos utensilios y materiales después nos dividimoslas verduras por equipos presentamos diferentes tipos de cortes a cada verdura, después la maestra nos explico como se debe hacer y cada tipo de cocción primero blanqueamos cebolla con el corte juliana después salteamos cebolla tipo bronoise y agregamos tomate al mismo corte y luego papa también del mismo corte y de saltear pasamos a cocear con agua cuando agregamos la papa. En otra sartén conel corte chips freímos papas después el corte de bastón y blanqueamos zanahorias en el mismo corte y presentamos los tipos de cortes y cocciones y se dividió y lo probamos cada uno del salón después se izo limpieza expuso una palabras la maestra hacia nosotros y de ultimo nos retiramos aunque hubo muchas fallas durante el proceso de la practica como la falla del personal como su uniforme elrespeto de los insumos y material de los demás pero se pudo lograr la practica y terminarla y eso fue todo lo q paso en el laboratorio.























Reporte

Nombre: lavado de manos

Materiales: Manos, jabón, agua, cepillo para las uñas, servitoallas.

En primera no formamos para pasar uno por uno al lavabo y de ay nos la lavamos aunque mochos cometieronerrores agarrando el cepillo donde se lavaban las manos y otros no se dejaban de andar jugándose el mandil o la cara o moviendo la red y eso es contaminación por que ya se habían lavado las manos y se volvieron lavar las manos y la forma de lavar las manos es de el codo hasta la mano y en forma circular con bon y agua y cepillando se las uñas e forma circular y enjuagar se muy bien conbastante agua y secarse muy bien y no andar jugando con las manos una vez ya lavadas.





































Reporte

Nombre: tipos de cortes

Aquí hicimos y presentamos lo tipos de cortes como el bronuise, el basto, el gajo, casco, y muchos mas y los hicimos en papas, tomates, cebollas, zanahoria y jícama cilantro y lo presentamos según elcorte y todos lo hicieron y hubo una situación emergente ya q erik salas se corto y también vimos como tratar una herida y sus procedimientos











































[pic] COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO [pic]

PLANTEL: CAMPECHE





MODULO 1: PREPARA BASES CULINARIAS

SUBMODULO III: PREPARASALSAS MADRE Y DERIVAAS DE ACUERDO AL RESETARIO BASE





SEGUNDO PARCIAL



TRABAJO: ELABORA EL COSTEO DE UNA RECETA ESTÁNDAR



ISRAEL CU MAGAÑA



SEGUNDO SEMESTRE



ALIMENTOS Y BEBIDAS B













FECHA 26/04/12



INTRUDUCCION

AQUÍ VEREMOS PASO A PASO COMO SE DEBE HACER UNA RECETA DE HACER UNA RECETA ESTÁNDAR QUE ES UNA MANERA DE HACER UNPLATILLO Y SABER EL COSTO DEL MISMO Y SEA MAS PRACCTIO





















DEFINICION DE RECETA ESTANDAR:

La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa y guarnición en un formato especial. Como información adicional contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales,mismos que sirven para calcular el precio de venta de los platillos.





















RECETA ESTANDAR BROCHETAS DE PAPA CON SALSA CHIPOTLE porción: 4 personas



| Ingredientes |Costo unitario |Medida a utilizar |Pecio parcial |
| Leche evaporada |$17 |1 lata...