reportes procesamiento de alimentos: ejemplos

Practica de la carrera no. 1
Análisis y tecnología de los alimentos
Modulo: (Procesar alimentos a base de pollo, pescados, huevos, y mariscos)
Submodulo: (aplicar los métodos de procesamiento apollo, pescados, huevos, y mariscos)
Competencia: procesar alimentos a base de carnes de pollo
Habilidades: realizar el proceso para la elaboración de nuguets de pollo
Tipo de práctica:desempeño (x) producto(x)
Actitud asociada: orden, limpieza y responsabilidad

Etapas del proceso de enlatado
1. El alimento previamente seleccionado llega a la planta empacadora.
2. En la planta, serealiza una segunda selección a través de un control de
calidad físico-químico y sensorial. Sólo los alimentos que pasan dichas
Pruebas continúan con el proceso.
3. Dichos alimentos se someten aun proceso de lavado y posteriormente
Se pelan, se cortan y se rebanan desechando las partes no comestibles.
4. Algunos alimentos como las legumbres se cocinan para inhibir las
Enzimas quepodrían descomponer el alimento. Los demás alimentos
Como las frutas pasan directamente al siguiente paso.
5. Se introducen los alimentos en las latas y se sellan a presión.
6. Las latas selladas sesometen a un proceso de esterilización a
Temperaturas controladas, que dependen del tipo de alimento.
7. Finalmente las latas son etiquetadas y están listas para ser distribuidas.Procedimiento nuggets de pollo

1. Lavar bien las piezas de pollo y moler
2. Mezclar bien con el queso parmesano, la sal, pimienta, los huevos, el apio y el pan molido
3. Hacer figuras de la mezclacon las figuritas de galleta
4. Freír en aceite asta dorar por fuera
5. Dejar en papel absorbente para quitarle la grasa
6. Empacar
7. Etiquetar
8. Refrigerar


Observaciones.- nosotrasobservamos que durante el momento en que los nugeths se freían en el aceite comenzaron a derramar el queso que le pusimos como relleno ya que no los cerramos bien.
Resultados.- obtuvimos regulares...