Reportes sociales

Ya es posible reducir el contenido en sal de los alimentos gracias al uso de aromas

|
Una alimentación demasiado salada contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, por lo que lareducción del contenido en sal de los alimentos se ha convertido en un objetivo prioritario para la industria alimentaria. Pero ¿cómo conseguirlo sin perjudicar la calidad sensorial del producto?Investigadores del INRA de Dijon han demostrado que algunos aromas que evocan gustos salados pueden realzar la percepción de un sabor salado. Tras este fenómeno se esconde un mecanismo de compensaciónentre el sentido del olfato y el del gusto. En el futuro este procedimiento también podría aplicarse para reducir el contenido en grasa y en azúcar de los alimentos.

Un gran avance en lacomprensión de la virulencia de la bacteria Listeria en el hombre
Instituto Pasteur – INRA – INSERM

|
Un estudio realizado por investigadores del Instituto Pasteur, asociados con el INSERM y el INRA,revela cómo la Listeria monocytogenes, bacteria responsable de la listeriosis, modula la actividad de la totalidad de su genoma para pasar de un estado inofensivo a un estado patógeno. Estos análisis,publicados en línea como edición avanzada, se editarán en la revista NATURE del 18 de junio de 2009.

Inspirarse de las plantas para controlar mejor nuestros flujos de energía y de materia
CEA –INRA – CNRS

|
Los organismos vivos han desarrollado sistemas de regulación de sus vías metabólicas, necesarios para su supervivencia. ¿No podríamos inspirarnos de estos mecanismos con el finde controlar mejor nuestros flujos de materia y de energía? Con este punto de vista, los investigadores del CNRS, del INRA y del CEA han puesto a punto un modelo matemático que representa las vías dela biosíntesis de aminoácidos en el caso de la planta Arabidopsis. Este modelo ha permitido reproducir de manera exacta las mediciones realizadas con plantas enteras y su precisión ha quedado así...