reportes
Páginas: 3 (661 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2015
EL
REFRACTÓMETRO
Universidad de La Frontera
Julio de 2007
¿Como mediremos el Azúcar en Nuestros
Alimentos?
¿Que es Un Refractómetro de Mano?
Es un instrumento óptico preciso, y como sunombre lo
indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este elemento es utilizado por el Enólogo
para la medición de grados brix que contienen las uvas.
Estos grados,por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboración para saber la cantidad de gramos
de azúcar que contiene la uva. Los gramos deben ser
convertidos mediante
una tabla de equivalenciasque
es suministrada y supervisada por el ejemplo, si la lectura
del refractómetro nos indica 22º Brix, nos indica 218 gr.
de azúcar según la tabla de azúcares reductores, o que es
equivalente a12,45º de alcohol en la fermentación. Esta
cifra se obtiene dividiendo los gramos de azúcar por 17,5
que es una constante. Es la relación entre la lectura refractométrica y el tenor de los azucaresreductores.
Para eso Usaremos el Refractómetro en los siguientes pasos:
Preparamos nuestros alimentos , ya sea una
fruta o té.
Extraemos una Muestra de ellos, en el caso
de la fruta , seextraen un par de gotas ,
para ver su nivel de concentración, de Azúcar.
Se Deposita 3 a 4 gotas de las muestra sobre
la parte , cristalina del refractómetro.
Luego se apunta el refractómetro a unfuerte foco de luz y, ajustando su ocular
enfocable nos dará una lectura en la escala
del refractómetro, en grados Brix.
Y sabremos cuanto es el nivel de Concentración de Azúcar en Nuestrosalimentos.
3
Coordinación EXPLORA Región de La Araucanía
4
¿Qué son los Grados Brix?
La Diabetes
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en unlíquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100
gramos de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solución. Los...
REFRACTÓMETRO
Universidad de La Frontera
Julio de 2007
¿Como mediremos el Azúcar en Nuestros
Alimentos?
¿Que es Un Refractómetro de Mano?
Es un instrumento óptico preciso, y como sunombre lo
indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este elemento es utilizado por el Enólogo
para la medición de grados brix que contienen las uvas.
Estos grados,por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboración para saber la cantidad de gramos
de azúcar que contiene la uva. Los gramos deben ser
convertidos mediante
una tabla de equivalenciasque
es suministrada y supervisada por el ejemplo, si la lectura
del refractómetro nos indica 22º Brix, nos indica 218 gr.
de azúcar según la tabla de azúcares reductores, o que es
equivalente a12,45º de alcohol en la fermentación. Esta
cifra se obtiene dividiendo los gramos de azúcar por 17,5
que es una constante. Es la relación entre la lectura refractométrica y el tenor de los azucaresreductores.
Para eso Usaremos el Refractómetro en los siguientes pasos:
Preparamos nuestros alimentos , ya sea una
fruta o té.
Extraemos una Muestra de ellos, en el caso
de la fruta , seextraen un par de gotas ,
para ver su nivel de concentración, de Azúcar.
Se Deposita 3 a 4 gotas de las muestra sobre
la parte , cristalina del refractómetro.
Luego se apunta el refractómetro a unfuerte foco de luz y, ajustando su ocular
enfocable nos dará una lectura en la escala
del refractómetro, en grados Brix.
Y sabremos cuanto es el nivel de Concentración de Azúcar en Nuestrosalimentos.
3
Coordinación EXPLORA Región de La Araucanía
4
¿Qué son los Grados Brix?
La Diabetes
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en unlíquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100
gramos de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solución. Los...
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