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TEMA:

Nombre de la Practica: Determinación de Humedad
ALUMNA: Dulce Beatriz Solís Sánchez

DOCENTE: Armando Gonzales Téllez

TURNO: Vespertino









INTRODUCCIÓN.

La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo-temperatura adecuada. El residuo que se obtiene seconoce como solidos totales o materia seca.
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresageneralmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o vapor uncalentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase “% de agua” apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.















OBJETIVO.





























MATERIAL EMPLEADO:

Balanza Analítica
Crisol
Estufa
Desecador

SUSTANCIAS EMPLEADAS.

Harina de maizPROCEDIMIENTO.

1. Colocar 5 gramos de muestra de harina de trigo en una capsula de porcelana previamente puesta a peso constante.
2. Calentar en la estufa a 100°C durante 2 horas.
3. Enfriar en desecador y pesar.

IMÁGENES.


FORMULAS.

M1: masa de la capsula vacía
M2: masa de la capsula en la muestra de harina
M3: Masa de la capsula con la muestra seca

% DE HUMEDAD= Masa de HumedadX100
Masa de la Muestra
De Harina

% DE HUMEDAD= M2 – M3 X 100
M2 – M1









TEMA:

Nombre de la Práctica: Determinación de Cenizas
ALUMNA: Dulce Beatriz Solís Sánchez

DOCENTE: Armando Gonzales Téllez

TURNO: Vespertino







INTRODUCCION.OBJETIVO


MATERIAL EMPLEADO

1. Crisol
2. Mufla
3. Desecador
4. Balanza analítica
5. Pinzas para Crisol


SUSTANCIAS:
1. Muestra de Harina

















PROCEDIMIENTO

1. Colocar 5 gramos de muestra de harina en un crisol previamente puesta a peso constante.
2. Calentar en la mufla durante 2 horas a una temperatura entre 550°C y 600°C.
3. Enfriar en el desecador y pesar.IMÁGENES:



FORMULAS:


M1: Masa del Crisol Vacío
M2: Masa del Crisol con la Muestra de Harina
M3: Masa del Crisol con las Cenizas


% de Cenizas= Masa de las Cenizas X 100
Masa de la Muestra


% de Cenizas= M3 – M1 X 100
M2 – M1














TEMA:
Nombre de la Práctica: Determinación de Acidez
ALUMNA: DulceBeatriz Solís Sánchez

DOCENTE: Armando Gonzales Téllez

TURNO: Vespertino



INTRODUCCIÓN:
La acidez de las harinas se debe a la presencia de ácidos grasos. Una acidez alta puede llegar a modificar la calidad del gluten disminuyendo su elasticidad y su grado de hidratación. La acidez de la harina aumenta a medida que pasa el tiempo de almacenamiento.
L a acidez en harinas nos permite apreciar elgrado de deterioro, que han producido los microorganismos en las harinas (convirtiendo en ácido sulfúrico).
Esta se expresa en ácido sulfúrico, la acidez se determina mediante titulación con un álcali, este método se basa en la neutralización de los iones del hidrogeno del ácido con base de concentración conocida, como el cambio de acidez a la alcalinidad se determina por reactivo indicador...