Repos

Cajeta (canelasos)
Ingredientes:
Mantequilla 80 gr
Leche evaporada 1 lata
Crema para batir lincont 100 ml
Azúcar 300 gr
Brady c/n
Utensilios: olla triple fuerte, pala de madera, globo manual
MISEN PLACE:
1.-Drenar latas
2.-Pesar y medir ingredientes

METODOLOGIA:
1.-En una olla triple fuerte elaborar un caramelo
2.-Agregar mantequilla
3.-Acto sádico para incorporar la leche4.-Mezclar hasta que se integren bien los ingredientes y espese
5.-Enfriar agregar brandy y la vainilla hasta que perfume
Gelatina Blanca
Ingredientes:
Yogurt natural 2 litros
Leche entera 600 ml
Canela en vara 0.20 gr
Grenetina 0.50 gr
Azúcar refinada 700 gr
Vainilla c/n
Utensilios: globo manual, bowl, báscula, olla triple fuerte, pala de madera, taza medidora, bascula, brocha, cuchara,colador
Misen PLACE:
1.-Hacer gelatina de 3 sabores
2.-Pesar ingredientes
3.-Medir ingredientes
4.-Reservar leche
5.-Hidratar grenetina
6.-Hacer infurción
MTODOLOGIA:
1.-Cortar en cubos iguales y reservar en molde cantidad iguales
2.-Hacer infusión con canela azúcar, vainilla
3.-Se mezcla la infusión caliente a la grenetina ya hidratada baten con globo manual
4.-Se coloca el yogurt se batenpara mezclar
5.-Se vacía en moldes con los cubos
6.-Refrigerar
NOTA:
1.-En la afusión no debe agregar y tapar
2.-Se coloca la infusión caliente para que no cuaje la grenetina
3.-Cuando la grenetina larga se agrega 10 gr de grenetina aplicación regla

Gelatina de Mosaico
Ingredientes:
Yogurt natural 2 lt
Leche entera 600 ml
Canela en vara 20 gr
Grenetina 50 gr
Azúcar refinada 700 grVainilla c/n
Utensilios: olla tripe fuerte, globo manual, pala de madera, bascula, taza medidora, colador
MISEN PLACE:
1.-Pesar los ingredientes
2.-Medir leche
3.-Hidratar grenetina con leche
METODOLOGUIA:
1.-Poner a inficionar con la canela y vainilla ya que este la infusión de la leche incorporar la grenetina
2.-Batir con globo, colocar con la ayuda de un tamizador
3.-Cuando ya estetamizada la mezcla pasar de inmediato a los refractarios y ya brevemente están con los cubos de la gelatina
NOTA:
1.-Cada litro de yogurt es igual al 20 gr de grenetina
2.-Por cada litro de agua es de 30 gr la grenetina

Gelatina Mango y Tequila
Ingrediente:
Yogurt mango 1 lt
Leche entera 500 ml
Mango natural manila 800 gr
Azúcar estándar 300 gr
Grenetina 100 gr
Tequila 60 ml
Agua 500ml
Utensilios: bowls, globo manual, licuadora, olla triple fuerte, taza medidora
MISEN PLACE
1.-Hidratar 45 gr de grenetina con el 6% de su capacidad en leche regla (1x6)
2.-Calentar el resto de la leche con 200 gr de azúcar
3.-Quitar pulpa del mango y semilla (reservar el 25% de la pulpa para cortar pequeños cuadros)
4.-Hidratar 40 gr de grenetina h20 (agua) para gelatina de mango5.-Cosinar el mango en 500 ml h20 y azúcar ya listo meter en la licuadora
METODOLOGIA:
1.-Disolver la grenetina en la leche caliente
2.-Agregar yogurt y mangos (25%) agua
3.-Elaborar otra gelatina con pulpa de mango y agregando tequila elaboración cuando la pulpa cuando se encuentra caliente solver grenetina en la pulpa
4.-Refrigerar para que su por separado pero en el mismo molde gelatina
NOTA:1.-La regla para hidratar de la grenetina es 6% tequila frio.h2o, leche esta por el 1% de polvo de grenetina (1x6), (1x8), (1x1), Bloom
Pasta choux
Ingredientes:
Agua 500 ml
Mantequilla 150 gr
Sal 0.007gr
Harina 0.150 gr
Huevo 4 o 5 pza.
Utensilios: olla, taza medidora
MISEN PLACE
1.-Pesar ingredientes
2.-Cortar cubos en mantequilla
3.-Precalentar el horno 180 a 200 gc
4.-Engrasarcharolas
METODOLOGIA:
1.-En una olla ponemos el agua mantequilla en cubos y sal hasta que hierva
2.-Retirar del fuego y agregar harina de golpe y revolver con pala de madera y regresar al fuego
3.-Cosinar sin dejar de mover por 5 minutos
4.-Enfriar parcialmente y añadir huevos uno por uno hasta tener una pasta homogénea y no muy liquida
5.-Poner la pasta en una manga Y formar piezas según la...