Repostería Mexicana

COYOTAS.
Ingredientes.
8grs. Mantequilla.
320grs. Harina.
5grs. Sal.
120grs. Manteca vegetal.
c/n. agua.
Relleno:
150grs. Piloncillo rallado.
15grs. Harina.
1pz. Huevo.

Procedimiento:1.- Precalentar el horno 180°C.
2.- Mezclar harina y sal, formar un volcán con los secos agregar la manteca y la mantequilla y trabajar con las manos hasta formar una masa suave, agregar poco a pocoagua hasta que quede una masa elástica trabajar hasta que quede muy suave dejar reposar 1 hora.
3.- Para el relleno mezclar el piloncillo con harina. Reservar.
4.- Una vez reposada la masa formarbolitas de 20grs, aproximadamente.
5.- Estirar discos de masa con ayuda de un rodillo barnizar con un poco de huevo colocar el relleno y colocar otro disco de masa sobre el relleno sellarperfectamente las orillas barnizar con huevo y colocar en una charola con papel encerado.
6.- Hornear 25-30 min. O hasta que doren.





JERICALLAS.
Ingredientes.
500ml. Leche.
125grs. Azúcar.
2pz.Huevo.
2pz. Yema de huevo.
1pz. Rama de canela.
12 moldes para jericalla

Procedimiento:
1.- calentar la leche con azúcar y canela, una vez que entra en ebullición retirar del fuego, dejar enfriarun poco.
2.- Aparte mezclar el huevo y las yemas, verter la leche tibia integrar perfectamente.
3.- Verter la preparación en flaneras, y colocar los moldes en una charola a baño María.
4.- hornear200°C. Hasta que doren.












CHONGOS ZAMORANOS.
Ingredientes.
1lt. Leche.
5ml. Cuajo líquido o 1 tableta.
70grs. Piloncillo.
1pz. Rama de canela.
Miel.
250ml. Agua.250ml. Piloncillo.
1pz. Rama de canela.

Procedimiento:
1.- calentar la leche 50°C, colocar el cuajo dejar reposar tapada con un paño o papel aluminio. En un lugar tibio, durante 2 horasaproximadamente.
2.- Cortar la cuajada en triangulo insertar la rama de canela y el piloncillo, llevar a fuego bajo hasta que la cuajada comience a endurecer y se reduzca.
3.- Aparte colocar los ingredientes de...