Reposteria 2 Semestre

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TECNICA PABLO LIVAS

GASTRONOMIA INTEGRAL

MATRICULA: 1583063 GRUPO: 262

TURNO: 1

21 DE MAYO DEL 2012

Índice
Portada……………………………………………………………………………………………………. 1
Índice………………………………………………………………………………………………………. 2
Pastel Alemán……………………………………………………………………………………. 3, 4
Volteado dePiña……………………………………………………………………………….. 5,6
Selva Negra………………………………………………………………………………………… 7.8
Pastel de 3 Leches……………………………………………………………………………... 9, 10
Rosca de Nuez…………………………………………………………………………………... 11, 12
Rosca de Cacahuate……………………………………………………………………………. 13, 14
Cubitos de Queso………………………………………………………………………………. 15, 16
Pastel Diplomático………………………………………………………………………….…. 17, 18
Tartina de Nieve…………………………………..……………………………………………. 19, 20Pastel Alemán
Ingredientes:
‎1 lata de leche condesa
1 lata de leche evaporada
2 yemas
1tza de coco rallado
200grs. de nuez picada
1 barra de mantequilla
3cdas de cocoa
Decoración: 1 litro de betún, 1 kit de decoración, 1/3 de chocolate liquido, 1 charola de presentación y 1 caja de harina para pastel.

Preparación:
1. Agregar en una olla lechecondesada, la evaporada, 2 yemas de huevo y revolverlo
2. Ponerlo a fuego medio, luego cuando este hirviendo agregarle el coco rallado, la nuez.
3. Agregárselo al pastel que quede bien cubierto, después con una dulla risada adornar toda la orilla con la nuez, en medio poner una capa y luego de chocolate.

Presupuesto:
1 lata de leche condesada $24.00
1 lata de leche evaporada $26.00
2 yemas $3.001tza de coco rallado $12.00
200grs. de nuez picada $29.00
1 barra de mantequilla $8.00
3cdas de cocoa $5.00

TOTAL: $107.00 costo del pastel: $200.00

Volteado de Piña

Ingredientes:
1 taza de azúcar moscabada
1 barra de mantequilla
4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de aceite
1 taza de almíbar de piña
3 tazas de harina de hot cakes
1 taza de cerezas rojas
1 lata de piña enalmíbar
Preparación:
1.-Se acrema la mantequilla
2.-agregar la azúcar mesclando con la mantequilla
3.-agregar los huevos
4.-agregar la vainilla y la sal después se agrega la harina y el almíbar hasta formar la mezcla.
5.-engrasar el molde perfectamente, también agregar el azúcar moscabada y las cerezas y las piñas al gusto de su decoración.
7.-hornear de 30 a 45 minutos.

Presupuesto:½ taza de azúcar moscabada $5.00
½ barra de mantequilla $4.00
50g. de cerezas rojas $12.00
50g. de cerezas verdes $12.00
4 rebanadas de piña en almíbar $20.00
2 tazas de harina de hot cakes $8.00
2 barras de mantequilla $18.00
½ tazas de azúcar $4.00
3 piezas de huevo $4.00
1c. de vainilla $.50
1c. de sal $.50

TOTAL: $90.00 COSTO DEL PASTEL: $180.00

Selva NegraIngredientes:
1 caja de harina sabor chocolate
3 piezas de huevo
1/3 tazas de aceite
1 ¼ tazas de leche
1 litro de crema italiana
200gr de cerezas rojas
1 taza de nuez picada

Procedimiento:
1.-precalentar el horno a 180C.
2.-engrasar el molde con mantequilla.
3.-batir las 3 piezas de huevo y el aceite, ir agregando la harina y la leche alterándolo.
4.-ponerlo en el horno de 30 a 45min.
5.-batir la crema italiana y después cubrir el pastel con ella.
6.-rayar el chocolate y decorarlo junto con las cerezas.

Presupuesto:
1 caja de harina sabor chocolate $28.00
3 huevos $3.00
1/3 taza de aceite $3.00
1 ¼ tazas de leche $4.00
1L. de crema italiana $57.00
200g. de cereza roja $26.00
1 taza de nuez $29.00

TOTAL: $150.00 COSTO DEL PASTEL: $250.00

-Precalentar el horno a 180° C se engrasa el molde.
- Batir las 3 piezas de huevo y aceite, ir agregando la harina y la leche alternándolo.
- Ponerlo en el horno de 35-40 min.
- Batir la crema italiana, cubrir el pastel con la crema
- Rayar el chocolate
- Decorar con chocolate y cerezas- Precalentar el horno a 180° C se engrasa el molde.
- Batir...