reposteria ana olson

1
Ingredientes
Para el bizcochuelo:
Sal 1/4 cdita.
Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades
Azúcar 1/2 Taza
Ralladura de limón 1/2 cdita.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Manteca derretida 1 cda
Jugo de limón 1 y 1/2 cdita.
Harina 1/2 Taza
Para la crema y las frutas:
Jugo de limón 2 cdas.
Mermelada de frutillas 1/3 Tazas
Chocolate blanco Cantidad necesaria
Queso crema atemperatura ambiente 125 g
Azúcar 1/3 Taza
Ralladura de limón 2 cdas.
Crema para montar 1 Taza
Crema de jerez dulce 56 g
Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita.
Frutillas 125 g
Preparación
Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.
Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y, luego, le vamos a añadir la ralladura y el jugo de limón.
Acontinuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo esto a la preparación anterior. Añadimos los huevos de a uno y sin dejar de batir.
Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla esté lista la colocamos en un molde redondo de 22 centímetros y llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 40 minutos.
Por otro lado, preparamos la crema. Para ello,en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos.
Luego, mezclamos las frutillas cortadas a la mitad con la mermelada.
Cortamos el bizcochuelo a la mitad y con un cortador hacemos círculos de bizcocho del tamaño de los vasos que vamos a utilizar para presentar el triffle.
Para el armado, primero hacemos una capa defrutillas, luego colocamos por encima un disco de bizcochuelo, lo pintamos con jerez dulce y la crema. Repetimos el proceso hasta rellenar el vaso.
Para terminar, hacemos rulos de chocolate blanco sobre el postre.
Servimos.

2
Ingredientes
Ganache:
Chocolate amargo picado 2 Onza
Crema de leche 1/4 Taza
Para el bizcocho:
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza
Cacao en polvo 2 cdas.
Yemasde huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
Chocolate amargo picado 4 Onza
Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2 Unidades
Azúcar 1/4 Taza
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Preparación
Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que empiece a hervir y luego la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, removemossuavemente con una espátula comenzando en el centro y haciendo amplios círculos hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache quede suave. Dejamos enfriar hasta que esté firme o durante 2 horas.
Luego, precalentamos el horno a 220 ° C y engrasamos los cuatros moldes de 5 onzas. A estos les añadimos una capa de azúcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una bandeja para hornear.Por otro lado, derretimos la mantequilla y el chocolate en un bowl de metal colocado sobre una olla de cocinar con agua a punto de hervor a fuego lento y revolvemos hasta que esté suave. Retiramos del fuego.
A continuación, batimos los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que se doble su volumen y forme un pico cuando levante la batidora (3 minutos aproximadamente). Luego, añadimos elchocolate derretido, tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos (utilizando los batidores). Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en los 4 moldes y la dejamos refrigerar por 15 minutos.
Luego, vertemos la ganache fría en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero no hasta el fondo.
Seguidamente, horneamos los pasteles por unos 9 minutos, hasta que la parte superiorde cada uno tenga forma de cúpula.
Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Luego, colocamos un plato encima y los desmoldamos.
Para terminar, decoramos cada pastel con una capa de azúcar impalpable y servimos inmediatamente.
TIP: la mezcla se puede preparar de manera alternada, rellenando los moldes y dejándolos que se enfríen para luego cocinar y...