reposteria avanzada


Centro de estudios gastronómicos
Internacional

Profesora:
Denisse carolina
Alumna:
Diana Gabriela Navarro Rodríguez

Gastronomía:
TEMA:
Repostería avanzada

Fecha:
21 de enero 2015
Orizaba, Veracruz

Índice

Pastel de tres leches…………………………………………………………. 3
Pastel de zanahoria………………………………….……………………….. 4
Ombre rose cake……..………………………………………………………… 5
Esferas navideñas de chocolate……………..…….…………………….... 6,7
Pastel navideño………......…………………………………………………….. 8
Pastel de trufa de chocolate……………………….…………………………. 9
Strudel de manzana………………………….…..…………………..………….10
Pastel de moka……..……………….…...…………………………………… 11
Sacher…………………………….……………………………………………. 12
Selva negra………………………………………..……..…………………… 13
Terciopelo rojo……….……………………………………………..………... 14











Pastel de tres leches

Ingredientes:3 leches:
2 tazas de harina 1 lechera
6 huevos 1 Carnation
1 taza de azúcar 1 media crema
2 cdas de royal
½ taza de leche
3 cditas de vainilla
Adorno:
1 lata de duraznos en almíbar
400gde crema chantilly
250g de fresas

Procedimientos:
1) Cernir la harina y el royal, separar las yemas de las claras, batir a punto de turrón las claras y agregar el azúcar poco a poco, agregar las yemas uno por uno y batir.
2) Agregar la leche y el harina poco a poco hasta alizar la mezcla agregar la vainilla y engrasar un molde y enharinarlo y hornear a 180°c por 30min.
3) Para las tres lecheslicuarlas y reservar la mezcla
4) Cortar los duraznos en medias lunas
5) Bañar el pan con la mezcla de las leches y dejar reposar por 6 horas
6) Decorar







Pastel de zanahoria

Ingredientes: betún:
2 tzas de harina 2 paq. De queso crema
2 tazas de azúcar400g de azúcar glass
2 cditas de royal 2 cditas de vainilla
2 cditas de canela en polvo 120g de mantequilla
1 pisca de sal 150g de nuez picada
1 ½ tza de aceite
4 huevos
3 tz de zanahoria
½ tza de nuez picada y tostada

Procedimiento:
1) Cernir los ingredientes secos,harina, royal, sal y canela, y agregarlos al tazón de la batidora, agregar el aceite y batir hasta incorporar, agregar los huevos uno por uno y agregar las zanahorias ralladas, batir hasta incorporar.
2) Añadir las nueces y mezclar.
3) Dividir la mezcla en dos moldes previamente engrasados y enharinados y hornear a 180°c por 30min.
Procedimiento para el betún:
1) Batir la mantequilla hasta acremar, agregar el queso crema, el azúcar glass cernida y la vainilla, decorar el pastel y espolvorear nuez picada.








Ombre rose cake

Ingredientes: jarabe
3 tz de harina 100g de azúcar
5 huevos100ml de agua
200g de mantequilla
2 tz de leche
1 taza de azúcar
4 cditas de royal
1 pisca de sal
1 cdita de vainilla
Crema de mantequilla
400g de azúcar glass
400g de mantequilla
Esencia
Colorante(rosa, azul, rojo)
Relleno: Tubo de mermelada de fresa o zarzamoraProcedimiento: A cremar la mantequilla y azúcar agregar la vainilla, los huevos, uno por uno, la harina junto con la la leche hasta alizar la mezcla, hornear a 180°c por 35 min. Realizar el jarabe.
Butte cream: A cremar la mantequilla con el azúcar glass previamente cernida, agregar la esencia y el colorante, montar el pastel y decorarlo con rosas de Butte cream.









Esferas navideñas de...