Reposteria Basica
Páginas: 2 (486 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2012
El equipo básico para repostería que necesitaremos es:
EQUIPO PARA MEDIR:
Básculas
Jarras medidoras de cristal
Cucharas metálicas para medir
Marcadores de pasteles
Regla metálica de cocinaTermómetro para azúcar
EQUIPO PARA HORNEAR:
Fuentes de cerámica
Frijoles para hornear
Molde desmoldable
Aros
Moldes circulares de 22 cm
Molde de suflé
Moldes de tartas y petit four
Placade hornear
OTROS UTENSILIOS:
Acanalador de cítricos
Batidor globo
Brochas y pinceles de pastelería
Cucharas de madera
Scoop
Descorazonador
Espátulas flexibles
Cuchillo mondador
TamizPlancha de mármol
Rallador
Rodillo
Cuchara parisiene
Cuchillo de sierra grande
Cortadores de pasta, Espátula de acero inoxidable
Tijeras
Mangas pasteleras
Boquillas grandes y pequeñasProcesador de alimentos
Batidora
Rejilla para pastel
REGLAS BÁSICAS DE REPOSTERÍA:
48 Yemas equivalen a 1 litro
30 Claras equivalen a 1 litro
Para 1 kg. de harina se recomienda:
de20 a 25 grs. de sal
12 piezas de huevo como máximo,
de 750 a 800 ml. de líquido ( huevo,leche,agua)
300 gr. de azúcar como máximo,
500 gr. de mantequilla como máximo.
Elazúcar va a dar color a la masa y va a retardar la fermentacion;a mayor cantidad de azúcar mayor tiempo de fermentación.
Un huevo es igual a 50 ml. de liquido, lo que también va a dar color y sabora la masa
La levadura se agrega al 1%,es decir: 10 grs. por 1 kg. de harina; esta ayuda a la producción de gas carbonico, por lo tanto, da volumen al pan.
El término “ masa “ se aplica alas mezclas de harina que llevan levadura
El término “ batido“ se aplica a mezclas sin levadura y generalmente para pasteles a base de huevo
El término “ pasta “ puede aplicarse a las pastasde galleta(azucarada,hojaldre,quebrada.etc. )
Las masas,en general,necesitan dos fermentaciones,
La mantequilla aporta sabor y ayuda a lubricar las paredes de la masa.
La sal...
EQUIPO PARA MEDIR:
Básculas
Jarras medidoras de cristal
Cucharas metálicas para medir
Marcadores de pasteles
Regla metálica de cocinaTermómetro para azúcar
EQUIPO PARA HORNEAR:
Fuentes de cerámica
Frijoles para hornear
Molde desmoldable
Aros
Moldes circulares de 22 cm
Molde de suflé
Moldes de tartas y petit four
Placade hornear
OTROS UTENSILIOS:
Acanalador de cítricos
Batidor globo
Brochas y pinceles de pastelería
Cucharas de madera
Scoop
Descorazonador
Espátulas flexibles
Cuchillo mondador
TamizPlancha de mármol
Rallador
Rodillo
Cuchara parisiene
Cuchillo de sierra grande
Cortadores de pasta, Espátula de acero inoxidable
Tijeras
Mangas pasteleras
Boquillas grandes y pequeñasProcesador de alimentos
Batidora
Rejilla para pastel
REGLAS BÁSICAS DE REPOSTERÍA:
48 Yemas equivalen a 1 litro
30 Claras equivalen a 1 litro
Para 1 kg. de harina se recomienda:
de20 a 25 grs. de sal
12 piezas de huevo como máximo,
de 750 a 800 ml. de líquido ( huevo,leche,agua)
300 gr. de azúcar como máximo,
500 gr. de mantequilla como máximo.
Elazúcar va a dar color a la masa y va a retardar la fermentacion;a mayor cantidad de azúcar mayor tiempo de fermentación.
Un huevo es igual a 50 ml. de liquido, lo que también va a dar color y sabora la masa
La levadura se agrega al 1%,es decir: 10 grs. por 1 kg. de harina; esta ayuda a la producción de gas carbonico, por lo tanto, da volumen al pan.
El término “ masa “ se aplica alas mezclas de harina que llevan levadura
El término “ batido“ se aplica a mezclas sin levadura y generalmente para pasteles a base de huevo
El término “ pasta “ puede aplicarse a las pastasde galleta(azucarada,hojaldre,quebrada.etc. )
Las masas,en general,necesitan dos fermentaciones,
La mantequilla aporta sabor y ayuda a lubricar las paredes de la masa.
La sal...
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