Reposteria Chilena (Vistazo General)

Repostería Chilena
Entre los siglos XVI y XVII fue la guerra de Arauco y a la vez muchos hombres movilizaron la colonización política y espiritual (sobre todo en Francia y España), lo que permitiódesarrollar la destreza y el conocimiento gastronómico. Remontándonos a la colonia, la pastelería chilena se caracterizaba por productos a base de masas secas.
Las monjas de los conventos seencargaron las labores domésticos, entre ellos la cocina, la pastelería, entre otros.
Las monjas agustinas no tuvieron otra misión que la tarea de enseñar oraciones y de hacer dulces, así lograron su fama.Sin embargo, puede atribuirse a las monjas chilenas; aunque la producción nacional es una copia de varias influencias, siendo difícil encontrar alguna creación típica chilena; en ellas denominaba elmanjar blanco, siendo típico el alfajor moro, los mantecados, los polvorones, alfeñiques, etc.
Cada convento contribuyó en distintas recetas, muchas pasaron de generación en generación, mientrasmuchas otras se perdieron con el paso de los años.
Actualmente podemos encontrar:

* Sopaipillas: producto redondo y frito. El continente americano fue el aportó la salsa de chancaca.
Existen trestipos:
1. Nortina: delgada
2. Centro: se agrega zapallo
3. Sureña: gruesa “parecida a un pan”

Preparación: poner en un mesón harina, agua sal y amasar hasta estar lisa y elástica. Ulerear, darforma circular y freír a 180°C.

* Calzones Rotos: masa semi dulce y frita ,con forma de rombo, se sirven espolvoreadas con azúcar flor, se fríen a 180°C, es una receta lisa y elástica.

Puntosdelicados: respetar temperatura, poner productos en recipiente para no pasarlos en aceite.

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* Torta Hojarasca: elaboración con masa de alfajor, contenido alto % de yemas. Es una tortarustica, se rellena con manjar blanco. Necesitando entre 12 a 16 discos.
Hay muchos tipos de torta:
1. Torta de hojarasca 2: rellena con manjar y cada dos capas merengue suizo.
2. Torta Hojarasca 3:...