reposteria internacional

LA REPOSTERÍA FRANCESA

La repostería es la ciencia, o mejor dicho, el arte que consiste en hacer, decorar, y adornar los pasteles y postres en general con una técnica, utensilios e ingredientes especiales para realizar ésta tarea.
La palabra postre proviene de la palabra francesa "desservir", que significa "limpiar la mesa".
Los postres son una parte muy importante en lo que se conocecomo “Menú”, es fundamental para que los platillo estén completos. Todos esperamos los postres con ansias porque aparte de que es un gusto, se ha convertido en una necesidad dentro de la gastronomía.
Cada tipo de repostería tiene su materia prima, que es la base de sus postres y la que la identifica y distingue de los diferentes tipos de repostería.
La repostería Francesa es muy compleja yextensa, pero toda y cada una de sus recetas está compuesta por las bases de la repostería francesas.

Las principales bases de ésta repostería son las siguientes:


• Crema pastelera
• Bizcocho
• Concha de cuerno con crema
• Crema esponjosa
• Fondant
• Pate Choux
• Galseado de albaricoque
• Concha para tarta
• Pate Sucre
• Crema batida
• Crema de mantequilla
• Pate croissant• Ganache
• Pastel de chocolate
• Jarabe
• Frangipan
• Crepas
• Pate brioche
• Flan de vainilla
• Betún de crema de queso
• Relleno de manzana
• Crema de limón
• Merengue


Hay diversos tipos de postres en todo el mundo, pero los elaborados en Francia se caracterizan por ser deliciosos y tener una gran presentación.
Los postres franceses están hechos típicamente concrema, natilla y fruta.
La gastronomía se ha convertido en un arte, ya que se necesita combinar de manera armónica texturas, colores, sabores, aromas y la vista.
“De la vista nace el amor”.
El chocolate se encuentra en todas partes de la gastronomía, pero conforma un elemento muy importante, principalmente en la repostería, tanto para dar sabor como para decoración del platillo.
Elchocolate tiene muchas propiedades, entre ellas que contiene una sustancia llamada triptófano, la cual es un aminoácido que estimula la producción de serotonina y endorfinas, las cuales se encargan de regular los niveles de ansiedad, nerviosismo y el estado de ánimo, entre otras cosas.
Al terminar de comer un delicioso platillo, ya saciado el apetito, se antoja algo dulce y qué mejor que un postre omejor aún un postre con chocolate. Estos ricos complementos de nuestro menú son caracterizados con el fin de hacer sobremesa, no pueden faltar en una comida.
A pesar de que los postres son muy famosos, los que se realizan en Francia se han extendido alrededor del mundo, ya que son muy deliciosos.
Los chefs franceses han sido admirados y reconocidos durante mucho tiempo por todas las culturas,los maravillan tanto por la presentación como por el sabor de sus platillos y sobre todo de sus postres.
La repostería francesa es una combinación de tres culturas muy importantes: la italiana, la austriaca y la árabe.
La fusión de estas tres dentro del ámbito repostero dio como resultado lo que hoy consideramos uno de los temas más relevantes dentro de lo que es la gastronomía, la reposteríaen Francia.
En la antigüedad se utilizaba la miel para endulzar los postres, no se conocía el azúcar.
Sin embargo la miel no era el único producto que se utilizaba para endulzar.
Tiempo después, fue que se le dio el uso del azúcar, aunque esta ya existía desde mucho tiempo antes no se utilizaba en la preparación de alimento
Con el descubrimiento de América se dieron varios intercambios deproductos, entre ellos la caña de azúcar y el cacao.
En el siglo XVII se descubrió la levadura.
El cacao llegó a Francia en 1615.
Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto un medicamento como un alimento, y no una bebida de compañía y de placer.
En 1763, los cerveceros británicos se sintieron tan amenazados por la creciente popularidad de este producto, que pidieron...