Reposteria sobre glosario del modulo 2


Nombre: Mucio Jahir Chapa García
Matrícula: 2618286
Nombre del curso:
Repostería y Confitería
Nombre del profesor:
Chef Luz del Carmen Ríos
Módulo:
2
Actividad:
Tarea
Fecha: 14/Marzo/2015Bibliografía:



Comprobacion de Lectura :
Hacer un glosario del modulo 2

Tema 6. Natillas y Budines
Natillas: son preparaciones que se elabora a partir de tres ingredientes son la leche, huevo y azúcarNatillas revueltas: son aquellas que se cocinan en una olla a fuego lento, revolviendo constantemente, sin que el líquido supere una temperatura de 85°C, para evitar que las proteínas del huevo secoagulen y la mezcla se corte
Natillas horneadas: conocidas como flanes, se elaboran con una base de leche, azúcar y, en este caso, huevos enteros. La mezcla se hornea para lograr que cuaje; son muysencillas de preparar, ya que sus ingredientes sólo deben ser licuados
Almidon: es un polisacárido de origen vegetal que sirve como reserva energética de las plantas, se almacena en raíces, tubérculos ysemillas de plantas y se encuentra en el endospermo de todos los granos

Tema 7. Mousses, bavaresas y soufflés
Mousses: es un término francés que significa “espuma”. el término denomina ciertos preparadosculinarios, dulces o salados, de textura fina y consistencia espumosa a los que se añaden uno o más ingredientes batidos (nata, claras de huevo, merengue italiano), en ocasiones contienen gelatinapara darles consistencia y estructura
Gelantina: es uno de los ingredientes básicos de los mousses, ya que les confiere una propiedad muy especial: firmeza. Cuando los mousses son sometidos atemperaturas de refrigeración, la gelatina  permite desmoldar y mantener la forma del recipiente en el que cuajaron
Soufflé básico es el salado caliente que se elabora a partir de un roux (una pasta cocida deharina y mantequilla)

Tema 8. Pasta phyllo, pasta choux y pasta de hojaldre
Pasta phyllo: es delgada como el papel que se va colocando en capas alternadas con mantequilla derretida para hacerla...