Reposteria tradicional PLANES DE LA BARONIA

Reposteria Tradicional de la Comunidad Valenciana

Planes de la Baronia
Planes de la Baronía es un pueblo de titulación señorial, asentado a los pies de un castillo musulmán de recios muros de los siglos XII y XIII cuyo dominio y control fue del
caudillo Al Azraq hasta la reconquista
emprendida por el rey Jaime I.
Planes es un bonito pueblo con una estructura urbana de calles empinadas,escaleras en graderío y fuentes de
agua fresca. Destaca por su accidentada demarcación que se tiende al sur
del río Serpis sobre las laderas septentrionales de la sierra de Almudaina
y la sierra de la Albureca.
Profundos barrancos drenan la complejidad topográfica de su relieve dando lugar a parajes de una profunda belleza llena de agua como el “Barranc
de l’Encantá” o el “Barranc del Sofre”.Detrás se encuentra la sierra de San Cristóbal, con la particularidad de que posee
un vía crucis que conduce a la Ermita del Santo Cristo, muy bien cuidada y de recia
construcción. Integra al mismo tiempo las pedanías de Benialfaquí, Catamarruch y
Margarida.
Se empieza a escribir sobre el pueblo en época musulmana, bajo el dominio de AlAzraq. La jurisdicción del castillo de Planes incluía lasalquerías de Almudaina, Benialfaqui, Catamarruc, Benicapsell, Llombo, Margarida y Beniarrés.
Un producto típicamente artesano de las influencias musulmanas que no tiene ni conservantes, colorantes ni nada que lo altere es el popular pan de higo. Antaño fue un
alimento del subdesarrollo y actualmente es un reclamo de lujo en ferias, porrotes,
romerías y mercados.
Los hermanos del pan de higo yposiblemente precursores de el son los postres de higos con almendra o cacahuete, que se preparaba al gusto como postre de las comidas
familiares y se aderezaba con miel de abeja.

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PAN DE HIGO
Ingredientes
Higos secos........................ 70-80u.
Almendra............................... 100gHinojo.......................................c.s.
Canela......................................c.s.
Harina.......................................c.s.
Elaboración
Se abren los higos secos, se liberan de
pedúnculos y se emparejan de manera
que cada pan contenga entre 70-80 piezas. Luego se adereza con canela, hinojo y 100 gramos e almendras. Así todo

unido se redondea con un aro metálico
y se prensa a mano en un artilugio casiprimitivo por su historia.
Se recorta, enharina y se envuelve para
la venta.

Basada tradicionalmente en la agricultura, Planes es conocido como la “Capital de la
Cereza”, que tiene concedida Denominación de Origen por la Generalidad Valenciana.
El noventa por ciento de la producción de cerezas es exportado a países como Alemania,
Francia y Holanda.
La producción de aceite de oliva es muyelevada
y debido a que se siguen cultivando los olivos
a la antigua usanza la calidad del aceite es excelente, lo que facilita su venta a otras zonas de
España y a otros países.
La producción de almendras también es importante. Aunque no se exporta al extranjero son
muy apreciadas entre las empresas turroneras.
Con este producto típico de la zona -la cerezase elaboraban tanto licores comootras recetas
tradicionales como “Cerezas en aguardiente” o
el “Flan de cerezas”.
Dicen que en el siglo XVIII ya se cultivaba el cerezo y se recuerda también que en el planes de
la primera mitad del siglo XX y posguerra civil
(1936-39), mas que en recuperar adormecidas
tradiciones como la “Festa de l’Eixabegó”, o
aquella de los tres días previos de Navidad, el

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pueblo se debatía en el faenar agrícola utilizando la tracción animal para el laboreo de
las tierras, y en el atuero costumbrismo hogareño de amasar en casa para cocer panes
y pastas en la tahona donde al “forner” no se pagaba con dinero sino “ en especie”, es
decir, que de 10 pastelillos que horneaba se quedaba uno, que por hornear una calabaza
se cortaba un...